miércoles, 16 de mayo de 2012

Bacalao à brás

Ingredientes (para 2 personas):
  • 250 gr de bacalao salado
  • 2 patatas medianas
  • 1 cebolla
  • 3 dientes de ajo
  • 3 huevos
  • Perejil fresco
  • Aceite de oliva y sal


Elaboración:

Desalamos el bacalao el día de antes (unas 24 horas), primero le quitamos el exceso de sal bajo el chorro de agua fría y luego lo introducimos en un recipiente cubriéndolo con agua fría. Metemos el recipiente en la nevera y le cambiamos el agua 2 o 3 veces durante el proceso.

Ponemos un recipiente con agua al fuego e introducimos los trozos de bacalao desalado, cuando empiece a hervir cocinamos durante 5 minutos, retiramos del fuego, dejamos enfriar y lo desmigamos cuidadosamente intentado no dejar ninguna espina, reservamos.

Pelamos las patatas y las cortamos en tiras muy finas o con ayuda de un rallador o mandolina  para que nos queden tipo patatas paja. Las lavamos varias veces para eliminar el almidón y las dejamos en un recipiente cubierto de agua fría.

Ponemos el horno a 200 º y metemos las patatas bien escurridas, las colocamos sobre un papel vegetal y les añadimos un chorito de aceite y sal, las removemos bien y las extendemos por toda la bandeja. Tendremos que estar pendientes de ellas, dándoles vuelta cada poco tiempo para que no se nos quemen por los lados. Cuando estén doraditas las sacamos y las reservamos.

En una sartén pochamos la cebolla junto con 2 dientes de ajo, una vez doradita la cebolla añadimos el bacalao desmigado, removemos. 

Con ayuda de un mortero machacamos el otro diente de ajo y le añadimos un chorito de agua, añadimos a la sartén y dejamos reducir el agua. Cuando el agua esté reducida, añadimos las patatas y removemos durante 2-3 minutos. Finalmente añadimos el huevo batido con un poco de sal, mezclando bien con todos los ingredientes y sin que se cuaje en exceso (eso al gusto).

Para presentarlo a la mesa lo decoramos con perejil picado y unos aros de cebolla (yo los he dejado un par de horas macerando con vinagre de módena, los escurres y listo!!!).


PD. El sábado pasado estuve con unos amigos en un pueblo de Portugal visitando una feria de cerveza artesanal y he de confesar que todas deliciosassssssss!!! También aprovechamos para comer éste delicioso bacalao que tanto me conquistó. He de decir que las patatas no se hacen al horno, la receta original son fritas y en varias tandas para que queden sueltecillas, pero yo me niego a gastar tanto aceite en frituras y además que en el horno son más saludables, aunque reconozco que fritas quedan más crujientitas!!! Bueno espero que os animéis a preparar éste magnifico plato y que mejor que acompañarlo con una gigante barra de pan portuguesa!!!!

lunes, 14 de mayo de 2012

Pinchitos con salsa de yogurt

Ingredientes (para 2 personas):
  • 4 salchichas frescas de pollo
  • 1/2 calabacín
  • 1/2 berenjena
  • Aceite de oliva y sal
  • Pinchos de madera

Para la salsa de yogurt:
  • 1 yogurt natural desnatado
  • Mostaza
  • Perejil fresco
  • Pimienta negra y sal

Elaboración:

Éstos pinchos los podemos elaborar de dos maneras:

1. Cortamos la verdura en cuadrados, salpimentamos y pasamos por la plancha, reservamos. Cortamos las salchichas en 4 trozos y las pasamos también por la plancha, reservamos. Ahora nos toca montar los pinchitos, primero verdura y luego salchicha, eso os lo dejo a vuestro gusto!!! Antes de servir les damos un golpe de calor en la plancha, vuelta y vuelta.

2. Cortamos las verduras en cuadrados y las salchichas en 4 trozos cada una, montamos los pinchitos y cocinamos a la plancha.

En un bol añadimos el yogurt natural (si queréis una salsa más cremosa utilizáis el griego y queda estupendo), un chorrito de mostaza, pimienta negra, sal al gusto y muuuuuuuucho perejil, mezclamos bien los ingredientes y a servir con éstos deliciosos pinchitos.

PD. Éstos pinchitos son la mar de sencillos, yo cocino todo aparte y luego preparo los pinchitos, primero porque me gusta que quede todo bien cocinado y segundo porque no me caben en la sartén!!!! jijijiji, pero si los vas a preparar en la barbacoa o tienes un buena plancha, los cocinas con el picho preparado y deliciosooooooo!!!!

jueves, 10 de mayo de 2012

Arroz con costilla de choto y judías verdes

Ingredientes (para 2 personas):
  • 200 gr de arroz
  • 100 gr de costilla de choto
  • 50 gr de judías verdes
  • 1 cebolla pequeña
  • 1/4 de pimiento rojo
  • 1 zanahoria
  • 1 tomate
  • 1 diente de ajo
  • Perejil fresco
  • Pimentón dulce
  • Colorante
  • Pimienta negra
  • Azafrán en pelo
  • Aceite y sal

Elaboración:

En una paellera con aceite doramos la costilla de choto salpimentada, una vez dorada reservamos. En ese mismo aceite sofreímos las verduras, primero las más duras, así que comenzaremos con las judías verdes troceadas, después añadimos la zanahoria cortadas en rodajas y finalmente la cebolla y el pimiento rojo muy picadito, una vez tengamos la verdura sofrita incorporamos las costillas que teníamos reservadas y el tomate natural rallado, cocinamos hasta que el agua del tomate se haya absorbido.

Cubrimos con agua y le añadimos pimienta negra, 1 cucharadita de pimentón dulce, colorante y sal. Dejamos cocer 15 o 20 minutos para que nos quede un caldo sabroso. Añadimos el arroz y dejamos evaporar.

Machacamos en un mortero el diente de ajo, el azafrán en pelo, el perejil fresco y un poquito de sal y se lo añadimos al arroz antes de que se evapore toda el agua.

Servimos calentito y a disfrutar de este delicioso arroz!!!!


PD. Éste arroz junto con el de marisco, es de mis preferidos. Yo he utilizado costilla de choto porque es mucho más tierna, pero con carne de cordero también queda muy bueno. Así que a ponerse el delantal y a meterse en la cocina!!! (no hay excusas Gesmar!!!).

martes, 8 de mayo de 2012

Timbal de espárragos silvestres

Ingredientes (para 2 personas):
  • 1 manojo de espárragos verdes
  • 2 patatas medianas
  • 3 huevos
  • 50 gr de jamón serrano
  • 1 diente de ajo
  • Queso manchego rallado
  • Vino blanco
  • Pimienta negra
  • Aceite de oliva y sal

Elaboración:

En una olla con agua ponemos las patatas peladas y cortadas en trozos con un poco de sal, cuando estén cocidas las escurrimos y preparamos el puré de patata, para ello le añadimos un chorrito de aceite, sal al gusto y la yema de un huevo, con un tenedor y paciencia vamos machacando hasta que nos quede sin grumos.

Lavamos y cortamos los espárragos en trozos pequeños. En una sartén con aceite doramos el diente de ajo picadito. Una vez dorado, incorporamos los espárragos, rehogamos y le añadimos un chorrito de vino blanco, dejamos evaporar, ponemos bien de sal y reservamos.

Ponemos una olla con agua a hervir. Mientras, preparamos los huevos poché, cogemos un recipiente pequeño (que quepa un huevo) y lo cubrimos con plástico film (que nos sobre bastante por los lados para cerrarlo luego bien), pincelamos el hueco que nos queda dentro del recipiente con aceite de oliva, colocamos dentro el huevo y le añadimos un poquito de sal y pimienta negra si os gusta. Cerramos bien dándo vueltas y finalizamos con un nudo. Cuando el agua de la olla rompa a hervir apartamos del fuego y añadimos los huevos, tapamos la olla y dejamos cocer unos 4 o 5 minutos y apartamos (si no los vamos a consumir inmediatamente introducimos lo huevos en un recipiente con agua fría, para evitar que siga cociéndose).

Sólo nos queda montar el timbal, ponemos en un plato el aro de emplatar, comenzaremos con una capa de puré de patata, seguido de los espárragos, cubrimos con otra capa de puré de patata, añadimos el jamón y el queso rallado y metemos a gratinar en el horno a máxima potencia. 

Sacamos el plato del horno y colocamos encima el huevo poché y listo para zamparrrrrrrrrrrrr!!!!


PD. Ésta receta es toda una delicia, me ha encantado la combinación de sabores y texturas, es espectacular!!! pero lo mejor de todo, es disponer de una buena materia prima, y eso se lo tengo que agradecer a mi amiga Nuria y a su padre que ayer me regalaron éstos deliciosos espárragos recién cogidos de tierras manchegas, así que MIL GRACIAS!!!!