Paella de verduras

Ingredientes (2 personas):

• 200 gr de arroz bomba
• Acelgas
• Apio
• 1 zanahoria
• 1/2 cebolla
• 1/2 pimiento rojo
• 1/4 calabacín
• 4 judías verdes
• 1/2 tomate triturado
• Pimentón dulce
• Pimienta negra
• Ajo, perejil y azafrán en pelo
• Aceite y sal

Elaboración:

Preparamos el caldo de verduras, para ello en un cazo con agua, añadimos apio, cebolla y sal. Cocemos a fuego medio y reservamos.

Lavamos, pelamos y troceamos las verduras. 

En una paellera añadimos un chorrito de aceite y pochamos las verduras, comenzando por aquellas más duras, judías verdes, zanahoria, pimiento, cebolla, calabacín, acelgas y apio. 

Cuando tengamos las verduras más o menos cocinadas, añadimos el tomate rallado, cocinamos unos minutos e incorporamos el arroz y el pimentón dulce, removemos y cubrimos con el caldo de verduras y añadimos el ajo, perejil y azafrán en pelo machacado y mezclamos bien.

Cocemos a fuego medio hasta que se haya evaporado el caldo. 

Servimos bien caliente!

PD. Este arroz me encanta!!! me recuerda a mi infancia, ya que mi madre lo preparaba muchísimo. Tiene un sabor muy característico, gracias a las acelgas y el apio. El resto puedes ir variando, alcachofas, coliflor...pero esos dos ingredientes son básicos. La cantidad de apio y acelgas no la he puesto porque va a gustos, pero para que os hagáis una idea, he añadido 3 ramas de apio pequeñas y 2 puñados grandes de acelgas. Además, mirar que maravilla recogí el otro día del huerto de mi suegra!!!! con esta materia prima, ¿como no va a salir deliciosa?.

Ánimo cocineretes!!!!!

Cuscús con verduras y curry verde

Ingredientes (para 2 personas):

• 100 gr de cuscús
• 1/2 cebolla pequeña
• 1/2 pimiento rojo 
• 1 zanahoria
• 1/4 calabacín
• 1/4 berenjena
• 8-10 espárragos verdes
• 1/2 cucharadita de curry verde
• Aceite de oliva y sal

Elaboración:

Comenzamos picando las verduras en trozos grandes. 

En una sartén con un chorrito de aceite salteamos las verduras, primero la zanahoria, luego añadimos el pimiento rojo y la cebolla y por último el calabacín, la berenjena y los espárragos. 

Cuando la verdura esté salteada, añadimos la 1/2 cucharadita de curry y cubrimos con agua. Cocinamos durante unos 5-10 minutos, para que el agua coja el sabor de las verduras y el curry.

Pasados los 5-10 minutos, apartamos del fuego y añadimos el cuscús, mezclamos y cubrimos con un paño hasta que se absorba el agua.

Finalmente, ponemos un minuto al fuego, removemos bien y servimos bien caliente.

PD. Ahora con el buen tiempo apetecen platos más ligeros y con mucho colorido. Además, contamos con muchísima variedad de verduras para elaborar platos deliciosos. Así, que si este cuscús te ha gustado, no dudes en añadirle aquellas verduras que más te apetezcan o tengas en la nevera. Eso sí, el curry verde es el que le da un toque de sabor y picante, que es lo que lo hace diferente! 

Ánimo cocineretes que además de rico, sano!!!

Guacamole

PD. Una tapita rápida y perfecta para compartir con los amigos. Además podemos prescindir de la mahonesa, pero a mi me gusta porque le da un toque más cremoso e incluso le podemos añadir unas hojas de cilantro picado, le dará un toque de color y frescura.

Ánimo cocineretes!!!

El otro día tocó publicación en RevistaCriTeri!!! ¿Os apuntáis a unas tapas?

Croquetas de bacalao y pimientos asados

Ingredientes:

• 1 litro de leche
• 150 gr de harina
• 4 o 5 cucharadas de aceite
• 2 trozos de bacalao desalado
• 1 pimiento rojo asado
• 1/2 cucharadita de pimentón de la Vera picante
• 1/2 cucharadita de pimentón dulce
• Sal, pimienta negra, nuez moscada

Para rebozar:

• Pan rallado
• Huevo
• Aceite de oliva para freír 

Elaboración:

En un sartén ponemos el aceite o mantequilla a calentar (yo aceite de oliva). Cuando esté caliente añadimos la harina y la mezclamos bien, cocinamos unos minutos sin parar de remover para que no se nos pegue al fondo.

Poco a poco vamos añadiendo la leche (previamente calentada), sin parar de remover y mezclando bien para evitar grumos.

Cuando nuestra bechamel empiece a despegarse de las paredes de la sartén, añadimos el resto de los ingredientes, el bacalao desalado y desmigado, el pimiento bien picadito y todas las especias, reservando la sal para el final para evitar que nos quede salado, ya que el bacalao le aportará un punto de sal.

La volcamos sobre una fuente o plato grande, dejamos templar 2 o 3 minutos y cubrimos con papel film para evitar que nos salga costra (también podemos untar la superficie con alguna grasa). Enfriamos a temperatura ambiente y posteriormente metemos en la nevera hasta que esté sólido (mejor de un día para otro).

Ahora vamos a formar nuestras croquetas. Con una cuchara cogemos porciones del tamaño que nos guste, y pasamos por pan rallado + huevo batido + pan rallado. 

Freímos en abundante aceite caliente hasta que estén doradas. Sólo queda degustarlas recién hechas y con un buen vino blanco entran mejor!!!

PD. Lo bueno de las croquetas es que se pueden hacer con cualquier ingrediente que te guste, siempre quedan deliciosas. Además, me encanta el toque del pimentón, le da color y aroma, en mi caso he usado pimentón de la Vera para darle un toque ahumado y pimentón dulce normal. 

El pan rallado, siempre lo preparo en casa con las sobras que van quedando en el olvido, lo paso por la picadora y le añado un poco de perejil seco. Queda más grueso y por lo tanto más crujiente, a mi me encanta!

Es recomendable utilizar un recipiente hondo para freír las croquetas (yo un cazo pequeño) para que tenga mayor profundidad y las croquetas queden bien cubiertas de aceite. También se pueden hacer en el horno, las pincelamos con aceite y las metemos en el horno precalentado hasta que se doren, lo malo del horno es que la croqueta normalmente pierde la forma y es más fácil que revienten, eso sí, quedan menos grasientas.

Ánimo mis cocineretes vagos!!!