Berenjenas rellenas de pechuga de pollo y verduras

Ingredientes (para 2 personas)

• 1 berenjena hermosa
• 2 filetes de pechuga de pollo
• 2 lonchas de bacon
• 1/2 pimiento rojo
• 1/2 pimiento verde
• 1/2 calabacín
• 1/2 cebolla
• Queso rallado
  
• Tomate frito y tomate natural
  
• Leche
  
• Sal, aceite y pimienta negra

Elaboración:

Precalentamos el horno a 180º grados y metemos las berenjenas partidas por la mitad, regadas con un poquito de sal y aceite, e introducimos en el horno durante 40 minutos aproximadamente. Sacamos del horno, dejamos enfriar y con ayuda de una cuchara sacamos la carne, troceamos muy pequeñito y reservamos.
Preparamos el sofrito añadiendo toda la verdura cortada en cuadraditos pequeños (cebolla, pimientos y calabacín), troceamos también la pechuga de pollo y el bacon y salpimentamos. Cuando la verdura esté pochada añadimos la berenjena, mezclamos bien los ingredientes y añadimos el pollo y el bacon, cuando todo esté bien hecho incorporamos un tomate natural triturado, salamos al gusto y una chucaradita de azúcar para quitar la acidez del tomate. Como último toque le he puesto un chorro de leche para dar más cremosidad,(también podemos usar nata), dejamos que todo mezcle bien y se reduzca toda la leche.
Rellenamos las berenjenas y cubrimos con una cucharada de tomate frito y un poco de queso rallado, metemos al horno a 200º hasta que el queso quede doradito.
!Hasta la semana que viene!

Salmón estilo marroquí con pisto de verduras

Ingredientes (2 personas)

Para el salmón:

• 2 rodajas de salmón fresco
• 2 limones
• Pimentón dulce
  
• Ajo y perejil
• Sal, aceite y agua

Para el pisto de verduras:

• 1 cebolla
• 2 zanahorias
• 1 pimiento verde
• 1/2 pimiento rojo
• 1/2 berenjena
• 1/2 calabacín
• Vino blanco
• Aceite y sal

Elaboración:

Para realizar el salmón preparamos en una fuente la mezcla: el zumo de 1 limón, 2 cucharadas de aceite, 2 cucharadas de agua, 1 ajo machado, perejil picado y sal, mezclamos bien e incorporamos el salmón, cubrimos la fuente con papel transparente y dejamos reposar un par de horas. Pasado este tiempo, lo colocamos sobre papel para horno (papel vegetal), le ponemos unas rodajas de limón por encima y le añadimos un poco de la salsa con la que lo hemos macerado, lo cerramos para hacerlo al papillote y lo metemos en el horno precalentado a 200º durante 13-15 minutos aproximadamente.
Para realizar el pisto, solo tenemos que picar en cuadrados no muy pequeños toda la verdura y la pochamos a fuego medio, y cuando esté a punto incorporamos un chorro de vino blanco y sal al gusto, dejamos evaporar el vino y servimos junto a nuestro salmón.

PD: la receta del salmón la he cogido del blog directoalpaladar y desde la primera vez que la hice no he vuelto a realizarlo de otra manera, !está riquísimo! y encima acompañado del pisto es una combinación irresistible. La receta original también lleva cilantro y azafrán, pero como normalmente no tengo, no se lo suelo poner, seguramente esté mucho más sabroso, así que animaros cocineretes vagos!!!

Montaditos de berenjena gratinados

Ingredientes (para 2 personas):

• 1 berenjena
• 2 lonchas de queso
• 2 lonchas de pavo o jamón york
• Sobrasada
• Queso rallado
• Orégano
• Sal

Elaboración:

Cortamos en rodajas de 1/2 o 1 cm aproximadamente las berenjenas (3 rodajas por montadito), les añadimos sal y las pasamos por la plancha, reservamos.
Ahora empezamos a montarlos, primero una capa de berenjena, seguido de una de queso y pavo, otra de berenjena, queso y pavo, y terminamos con otra de berenjena, encima de esta añadimos unos trozos de sobrasada y sobre esta el queso rallado (yo le he puesto manchego, pero eso a gustos) y espolvoreamos con orégano, gratinamos en el horno precalentado durante 3-5 minutos, y listos para servir.

Caballa al horno con cebolla y pimientos asados

Ingredientes (2 personas):

• 2 caballas
  
• 1 pimiento rojo asado
• 1/2 cebolla
  
• 1/2 tomate
• 1/2 limón
• Ajo y perejil
• Aceite
• Sal
  

Elaboración:

Cortamos la cebolla en juliana y troceamos el pimiento asado y el tomate, colocamos en un bol y añadimos el ajo y el perejil machacado, el zumo de 1/2 limón, un chorrito de aceite y sal al gusto.
Preparamos las caballas que nos habrán partido por la mitad en la pescadería, quitamos la espina central y colocamos en el fondo de la fuente del horno, repartimos por encima la verdura aliñada y metemos en el horno precalentado a 200º durante 10 o 15 minutos aproximadamente.

!Buen provecho!

Cuajada de fresa

Ingredientes:

• 1/2 litro de leche
• 1 sobre de cuajada Royal
• 50 gr de azúcar
• 200 gr de fresas
• Mermelada de fresas
• Nata montada
  
• Fresas para decorar

Elaboración:

Limpiamos las fresas, secamos y retiramos el rabito, trituramos junto con el azúcar y pasamos por un colador para eliminar las pepitas.
A continuación preparamos la cuajada como nos indica en el sobre, (yo he utilizado leche semidesnatada y queda muy rica también). Cuando tengamos preparada la cuajada y retirada del fuego añadimos las fresas trituradas, mezclamos bien y servimos en vasitos.
En el fondo de cada vaso podemos poner una cucharada de mermelada de fresas (opcional).
Dejamos enfriar a temperatura ambiente y después los metemos en la nevera.
Para servir podemos decorarlo con un poco de nata montada, y unas fresas troceadas.

PD: la receta la he sacado del blog de directoalpaladar, no me pude resistir cuando la vi, os aseguro que la combinación es genial, y más fácil imposible!!!

Bizcocho de chocolate

Ingredientes:

• 200 gr de harina
• 200 gr de chocolate en polvo
• 100 gr de azúcar
• 150 gr de mantequilla
• 150 ml de leche
• 4 huevos
• 1 sobre de levadura en polvo

Elaboración:

En un bol mezclamos la harina, la levadura y el chocolate en polvo hasta conseguir una mezcla homogénea.
En otro bol, batimos los huevos y vamos añadiendo poco a poco el azúcar, mezclamos y a continuación añadimos la leche y la matequilla, previamente derretida. Cuando esté mezclado juntamos las mezclas de los dos bols y removemos hasta obtener una mezcla uniforme y sin grumos.
Añadiremos esta mezcla a un molde untado de mantequilla e introduciremos en el horno previamente precalentado a 170º, durante unos 50 minutos o hasta que cuando metas un cuchillo éste salga limpio.
Sacamos del horno, y esperamos unos minutos a que enfríe para desmoldar, ahora solo tenemos que decorarlo, cubrirlo, rellenarlo...como más nos guste.

PD. Nosotros lo comemos para desayunar, así que lo corto en trocitos, los envuelvo individualmente en papel de plata, los congelo y así cada día sacamos un trocito y está como recién hecho.

Bacalao con pimentón de la Vera y aceite de oliva

Para 2 personas:

• 2 trozos de bacalao salado
• Pimentón de la Vera
• Aceite de oliva
• Agua

Comenzaremos desalando el bacalao, lo colocaremos en una fuente cubierto de agua, durante 24 horas y cambiando el agua cada 8 horas, durante este proceso lo conservaremos en la nevera.
Un vez desalado lo escurrimos bien sin que quede nada de agua. Limpiamos de espinas y piel y troceamos en trozos pequeños, colocamos en una fuente y aliñamos con el pimentón de la Vera y un buen aceite de oliva virgen.

PD. Esta receta es una indirecta para Gema que sé que tiene un tupper lleno en su nevera, jiijij, además acompañado de una ensalada fresquita está de vicio!!

Calamares con patatas

Para 2 personas:

• 400 gr de calamares frescos
• 2 patatas medianas
• 2 dientes de ajo
• 1 tomate maduro
• 1/2 vaso de vino blanco
• Agua
  
• 1 hoja de laurel
• Azafrán en pelo
• Pimienta negra
• Pimentón dulce
  
• Perejil fresco
• Aceite

En una cazuela ponemos a calentar el aceite y pochamos a fuego suave la cebolla y un diente de ajo cortado en cuadritos pequeños, añadimos una hoja de laurel y cuando esté pochado incorporamos los calamares limpios y cortados en trozos (ya sé que es un poco costoso limpiar los calamares, pero os aseguro que merece la pena, yo tampoco le quito la piel exterior, porque así le da más color y sabor), cuando estén tiernos incorporamos las patatas cortadas en cuadros medianos, el tomate rallado y el 1/2 vaso de vino blanco. Cuando el vino se haya evaporado cubrimos las patatas con agua. Dejamos hervir y ajustamos de sal, añadimos un poco de pimienta negra y media cucharada de pimentón dulce. En un mortero aparte machacamos el otro ajo, el azafrán en pelo y el perejil fresco. Cuando estén las patatas a punto se lo añadimos y dejamos hervir unos minutos más. !Delicioso! no digo más.