Albóndigas con curry verde

Ingredientes (para 3/4 personas)

Para las albóndigas:

1/2 kg de carne picada mixta

1 huevo

1 cucharada de pan rallado

1/2 cucharadita de mostaza

1/2 cucharadita de salsa Sriracha

Pimienta negra

Sal

Para la salsa:

1/2 cebolla 

1/2 pimiento verde

1 zanahoria

1/4 de calabacín

1 puñado de espinacas

1 cebollino asiático

Cilantro

1 cucharadita de curry verde

150 ml de leche de coco

Aceite de oliva

Pimienta blanca

Sal

Elaboración:

Preparamos la mezcla de las albóndigas incorporando todos los ingredientes y mezclando bien. Hacemos bolitas con la mezcla, pasamos por harina y sofreímos en una olla con un poco de aceite.

Apartamos las albóndigas y reservamos.

En ese mismo aceite, pochamos a fuego medio las verduras finamente picadas: cebolla, pimiento verde, zanahoria y calabacín. 

Una vez pochada, incorporamos las espinacas, la media cucharadita de curry verde y un vaso de agua. Mezclamos bien y pasamos todo al vaso batidor o batidora para conseguir nuestra salsa.

Volvemos a poner la salsa en la olla e incorporamos las albóndigas, la leche de coco, el cebollino picado y un buen puñado de cilantro. 

Ponemos bien de sal y pimienta blanca y dejamos cocinar a fuego medio durante 10-15 minutos.

Servimos acompañado de un arroz, bien de cilantro y un trocito de lima.

Puro aroma, color y sabor.

Galletas de copos de avena y cacao

 Ingredientes (10/12 galletas):

• 2 plátanos maduros
• 8 cucharadas de copos de avena
• 2 cucharas de cacao puro
• Pipas de girasol
• Pipas de calabaza
• Trigo sarraceno
• Bayas de goji
• Semillas de chía

Elaboración:

Machacamos con un tenedor los plátanos maduros y añadimos el resto de ingredientes: copos de avena, cacao puro y las semillas al gusto.

Metemos en el horno precalentado a 180º durante 15 minutos (depende del horno). Tienen que quedar crujientes por fuera y blanditas por dentro.

Deliciosas y perfectas para hacer con niños.

Polos de Tiramisú

 Ingredientes para 4 polos:

• 200 ml de nata para montar
• 2 cucharadas de mascarpone
• 1 vasito de chupito de café
• 1 cucharada de azúcar de coco (o lo que te guste) 

Para la cobertura de chocolate:

• 1/2 tableta de chocolate negro
• 1 cucharada de aceite de coco

Elaboración:

Montamos la nata con el azúcar de coco y una vez montada, mezclamos con el mascarpone y el vasito de café. Vertemos sobre los moldes de polo y metemos en el congelador.

Fundimos al baño maría o en el microondas el chocolate junto con el aceite de coco. Mezclamos bien e introducimos los polos congelados de uno en uno hasta cubrir por completo.

Quedará solidificado al momento por lo que ya podemos disfrutar de estos golosos polos.

Ensalada asiática de zanahoria

 Ingredientes (para 2 personas):

• 2-3 zanahorias
• Aceite de sésamo
• Aceite de oliva
• Salsa de soja
• Vinagre de arroz
• Semillas de sésamo

Elaboración:

Pelamos la zanahoria y la cortamos en formato tallarín (yo los he hecho con un pelador).

Añadimos el resto de ingredientes al gusto, mezclamos bien y disfrutamos de esta refrescante y sabrosa ensalada.

Polos de arándanos

Ingredientes para 4 polos:

• 1 yogur de cabra
• 1 puñado de arándanos frescos
• 1 puñado de frutos rojos congelados
• 1 cucharada de azúcar de coco (o lo que te guste)

Elaboración:

Ponemos todos los ingredientes en la batidora y una vez batido vertemos sobre los moldes de polo. 

Añadimos 3-4 arándanos en cada molde y metemos en el congelador.

¡Deliciosos!