Ensalada de queso de Mahón con salsa de yogurt

Ingredientes:

• Brotes de ensalada variados
• Queso de Mahón
• Salmón ahumado
• 4 nueces
• 1 huevo
• Pan rallado

Para la salsa de yogurt:

• 1 yogurt natural
• 1 chorrito de leche
• Mostaza
• Eneldo
• Sal

Elaboración:

Colocamos en el fondo del plato los brotes de ensalada variados (espinacas, rúcula, lechugas varias...), sobre los brotes, el salmón cortado en tiritas y enrollado, las nueces partidas y justo antes de servir colocamos el queso de Mahón que tenemos que rebozar con huevo y pan rallado y freírlo en abundante aceite caliente.

Para la salsa de yogurt tenemos que mezclar bien todos los ingredientes, el yogurt, el chorrito de leche, media cucharadita de mostaza, el eneldo y la sal, mezclamos y aliñamos la ensalada. La salsa que sobre, la colocamos en una salsera para que cada uno se sirva la cantidad que desee.

PD: El queso de Mahón es un queso típico de Menorca y está delicioso, además si queremos que ésta ensalada sea más ligera, sólo tenemos que poner el queso sin rebozar, que también está riquísimo!!!!

Lentejas con calabaza

Ingredientes:

• 200 gr de lentejas
• 1 trozo de calabaza
  
• 1 zanahoria
• 1/4 pimiento rojo
• 1/2 cebolla
• 1/4 calabacín
• 1 chorizo
• 1 patata
• 1 hoja de laurel
  
• Pimentón dulce
• Agua, aceite y sal

Elaboración:

Ponemos a calentar en una olla el aceite y vamos añadiendo las verduras para pocharlas, primero la zanahoria en rodajas y el pimiento rojo en trozos, cuando esté un poquito hecho incorporamos la cebolla, el calabacín y la calabaza troceado pequeño, dejamos que se poche a fuego medio con un poquito de sal. Cuando esté pochado rehogamos el chorizo partido en trozos, o entero, como más nos guste, yo lo partí en dos.
Una vez rehogado todo, incorporamos el agua, las lentejas, una cucharadita de pimentón dulce de la Vera, la hoja de laurel y ponemos bien de sal, dejamos cocer a fuego lento.
Cuando tengamos las lentejas casi cocidas añadimos la patata cortada en trozos y dejamos cocer.
Servimos bien calentitas, que con este frío nos vienen de perlas!!!!

Espaguetis con setas y gambas

Ingredientes (para 2 personas):

• 2oo gr de espaguetis
• 1 bandeja de setas
• 50 gr de gambas peladas
• Vino blanco
  
• 4 dientes de ajo
• Perejil fresco
• 2 cayenas
• Aceite y sal

Elaboración:

Cocemos los espaguetis siguiendo las indicaciones del fabricante.

En una sartén con aceite caliente sofreímos 2 dientes de ajos picados y las 2 cayenas, cuando estén dorados añadimos las setas cortadas en láminas, cuando las setas estén doraditas incorporamos las gambas peladas, rehogamos y regamos con un chorrito de vino, dejamos reducir y espolvoreamos con perejil fresco picado.

En otra sartén doramos los otros 2 dientes de ajos picados con un buen chorro de aceite de oliva, cuando estén dorados incorporamos la pasta escurrida y el sofrito de setas y gambas, mezclamos bien y a servir bien calentito!!!

PD. Que no se os olvide quitar la cayena, que si no mas de uno se va a llevar una maravillosa sorpresa!!!!!

Merluza en salsa verde

Ingredientes (para 2 personas):

• 6 lomos de merluza
• 2 patatas medianas
• 50 gr de gambas peladas
• Vino blanco
• Agua
  
• Perejil fresco
  
• 2 dientes de ajo
• Azafrán en pelo
• Pimienta negra
  
• 1/2 cucharada de harina
• Aceite y sal

Elaboración:

Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas de 1 cm de grosor aproximadamente, colocamos sobre una fuente de horno y les añadimos sal y un chorrito de aceite, metemos en el horno precalentado a 180º durante 25 o 30 minutos.

Mientras se asan las patatas, preparamos la salsa verde, para ello ponemos en un mortero 2 dientes de ajo, un buen puñado de perejil fresco, unas hebras de azafrán en pelo y un pelín de sal, machacamos y añadimos a un sartén con aceite caliente, rehogamos e incorporamos las gambas peladas. A continuación, añadimos la 1/2 cucharada de harina y la tostamos, una vez tostada le añadimos un chorrito de vino blanco y removemos enérgicamente, cuando esté todo bien mezclado vamos incorporando agua poco a poco hasta conseguir una textura suave.

Sacamos las patatas del horno y colocamos sobre ellas los lomos de merluza, con la parte blanca hacia arriba, y les añadimos un poquito de sal y pimienta negra. Vertemos sobre los filetes y las patatas la salsa verde y metemos en el horno precalentado a 180º durante 10 minutos.

Servimos bien caliente y disfrutamos de este delicioso plato.

Canelones rellenos de espinacas y gambas

Ingredientes (para 2 personas):

• 12 placas de canelones
  
• 200 gr de espinacas frescas
• 50 gr de gambas peladas
• 1 cebolla mediana
• Harina
• Leche
• 200 ml de nata
• Queso manchego
  
• Pimienta negra
• Nuez moscada
• Aceite y sal

Elaboración:

Preparamos el relleno picando finamente la cebolla y la ponemos a pochar con aceite y un poquito de sal, cuando esté la cebolla doradita echamos las gambas peladas y picadas en trozos, a continuación las espinacas frescas y dejamos que reduzcan. Añadimos media cucharada sopera de harina y removemos para que se tueste, incorporamos poco a poco la leche hasta que consigamos la textura deseada.

Ponemos a cocer los canelones siguiendo las indicaciones del fabricante, cuando esté cocida las vamos colocando extendidas sobre un paño de cocina. Rellenamos los canelones con las espinacas y colocamos sobre una bandeja de horno.

Para cubrir los canelones prepararemos una salsa de espinacas, para ello pondremos en una sartén con aceite caliente un puñado de espinacas, cuando reduzcan añadimos la nata, la pimienta negra, nuez moscada y sal al gusto, cocinaremos durante 5 minutos. Pasamos la salsa por la batidora, hasta que nos quede una textura fina, vertemos sobre los canelones.

Finalmente añadimos queso manchego rallado y metemos en el horno precalentado a máxima potencia hasta que el queso esté doradito.

PD: Estos canelones me han sorprendido muchísimo y la verdad es que no apostaba mucho por ellos, pero están realmente deliciosos, suaves y crujientitos con el queso dorado al horno.

Pimientos rellenos de atún con salsa de piquillos

Ingredientes (para 2 personas)

• 10 pimientos de piquillo
• 2 latas de atún
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• Tomate natural triturado
  
• 100 ml de nata para cocinar
• Leche
• Harina
• Pimienta negra
• Nuez moscada
• Aceite
• Sal

Elaboración:

Preparamos el relleno picando muy finamente la cebolla y los 2 dientes de ajo, ponemos a pochar en una sartén con un poquito de aceite. Cuando esté pochado añadimos el atún y 2 cucharadas de tomate natural triturado, dejamos que se cocine bien el tomate e incorporamos una cucharada sopera de harina, la sofreímos y vamos añadiendo poco a poco la leche hasta conseguir la textura deseada, ponemos bien de sal.
Rellenamos los pimientos (reservamos 2 para la salsa) y colocamos en una fuente para horno.
Preparamos la salsa de piquillos triturando 2 pimientos de piquillo junto con la nata y un poco de sal. Vertemos sobre una sartén y cocinamos a fuego medio, le añadimos un poco de pimienta negra y nuez moscada. Cuando haya reducido un poco apartamos y vertemos sobre los pimientos.
Añadimos queso rallado por encima y metemos en el horno precalentado hasta que el queso esté dorado.

!Rico, rico!

Ensalada de rúcula con vinagreta

Ingredientes:

• Rúcula
• 1 tomate
• 1 lata de atún
• 1/2 cebolleta tierna
  
• 1/2 pimiento rojo
• 1/2 pimiento verde
• Vinagre de módena
• Aceite
• Sal

Elaboración:

Preparamos la vinagreta cortando en trozos muy pequeñitos la cebolleta tierna, el pimiento rojo y el pimiento verde, colocamos en un bol y añadimos vinagre, sal y aceite, mezclamos y reservamos.
Colocamos sobre una fuente la rúcula y sobre ésta los tomates troceados formando un círculo alrededor del plato, en el centro colocamos el atún escurrido y añadimos un poquito de sal sobre los tomates.
Para finalizar colocamos al lado de cada trozo de tomate una cucharadita de vinagreta, y listo para zampar!!!

Canelones rellenos de bacalao

Ingredientes (para 2 personas):

• 10 placas de canelones
  
• 200 gr de bacalao salado
  
• 1 cebolla
• 1/2 pimiento rojo
• 1/2 pimiento verde
• 1 diente de ajo
• Queso rallado
  
• Leche
• Harina
• Salsa de tomate
• Pimienta negra
• Nuez moscada
• Sal y aceite

Elaboración:

Desalamos el bacalao 24 horas antes poniéndolo en remojo y cambiándole el agua un par de veces.
Comenzamos poniendo el bacalao en un cazo con agua fría, ponemos al fuego y cuando hierva apartamos, lo desmigamos y reservamos.
Preparamos el sofrito echando un chorrito de aceite en una sartén, sofreímos un ajo cuando esté doradito añadimos los pimientos y la cebolla muy picaditos, cuando esté bien sofrito incorporamos el bacalao, damos unas vueltas y echamos una cucharada sopera de harina, mezclamos bien y vamos incorporando poco a poco la leche, hasta que lleguemos a la textura deseada, finalmente echamos un par de cucharadas de salsa de tomate, mezclamos y reservamos. (El sofrito no lleva sal porque el bacalao ya le da suficiente sabor).
Ponemos a cocer los canelones en agua hirviendo siguiendo las indicaciones del fabricante. Cuando estén cocidos colocamos sobre un paño húmedo y rellenamos con el sofrito de bacalao, enrrollamos y colocamos sobre una fuente.
Cubriremos los canelones con una salsa bechamel ligera. Ponemos en una sartén aceite y cuando esté caliente añadimos una cucharada sopera de harina, mezclamos bien y quedará como una masa, iremos incorporando poco a poco la leche para que no se hagan grumos y conseguiremos la espesura deseada, en este caso, será ligera porque es para cubrir, al finalizar le añadimos un poquito de sal, pimienta negra y nuez moscada.
Finalmente espolvoreamos con queso rallado, metemos en el horno previamente precalentado a 200º hasta que el queso esté doradito.
Os puedo asegurar que están realmente deliciosos, con una textura muy suave!!!