Arroz con costilla de choto y judías verdes

Ingredientes (para 2 personas):

• 200 gr de arroz
• 100 gr de costilla de choto
• 50 gr de judías verdes
• 1 cebolla pequeña
• 1/4 de pimiento rojo
• 1 zanahoria
• 1 tomate
• 1 diente de ajo
• Perejil fresco
• Pimentón dulce
• Colorante
• Pimienta negra
• Azafrán en pelo
• Aceite y sal

Elaboración:

En una paellera con aceite doramos la costilla de choto salpimentada, una vez dorada reservamos. En ese mismo aceite sofreímos las verduras, primero las más duras, así que comenzaremos con las judías verdes troceadas, después añadimos la zanahoria cortadas en rodajas y finalmente la cebolla y el pimiento rojo muy picadito, una vez tengamos la verdura sofrita incorporamos las costillas que teníamos reservadas y el tomate natural rallado, cocinamos hasta que el agua del tomate se haya absorbido.

Cubrimos con agua y le añadimos pimienta negra, 1 cucharadita de pimentón dulce, colorante y sal. Dejamos cocer 15 o 20 minutos para que nos quede un caldo sabroso. Añadimos el arroz y dejamos evaporar.

Machacamos en un mortero el diente de ajo, el azafrán en pelo, el perejil fresco y un poquito de sal y se lo añadimos al arroz antes de que se evapore toda el agua.

Servimos calentito y a disfrutar de este delicioso arroz!!!!


PD. Éste arroz junto con el de marisco, es de mis preferidos. Yo he utilizado costilla de choto porque es mucho más tierna, pero con carne de cordero también queda muy bueno. Así que a ponerse el delantal y a meterse en la cocina!!! (no hay excusas Gesmar!!!).

Timbal de espárragos silvestres

Ingredientes (para 2 personas):

• 1 manojo de espárragos verdes
• 2 patatas medianas
• 3 huevos
• 50 gr de jamón serrano
• 1 diente de ajo
• Queso manchego rallado
• Vino blanco
• Pimienta negra
• Aceite de oliva y sal

Elaboración:

En una olla con agua ponemos las patatas peladas y cortadas en trozos con un poco de sal, cuando estén cocidas las escurrimos y preparamos el puré de patata, para ello le añadimos un chorrito de aceite, sal al gusto y la yema de un huevo, con un tenedor y paciencia vamos machacando hasta que nos quede sin grumos.

Lavamos y cortamos los espárragos en trozos pequeños. En una sartén con aceite doramos el diente de ajo picadito. Una vez dorado, incorporamos los espárragos, rehogamos y le añadimos un chorrito de vino blanco, dejamos evaporar, ponemos bien de sal y reservamos.

Ponemos una olla con agua a hervir. Mientras, preparamos los huevos poché, cogemos un recipiente pequeño (que quepa un huevo) y lo cubrimos con plástico film (que nos sobre bastante por los lados para cerrarlo luego bien), pincelamos el hueco que nos queda dentro del recipiente con aceite de oliva, colocamos dentro el huevo y le añadimos un poquito de sal y pimienta negra si os gusta. Cerramos bien dándo vueltas y finalizamos con un nudo. Cuando el agua de la olla rompa a hervir apartamos del fuego y añadimos los huevos, tapamos la olla y dejamos cocer unos 4 o 5 minutos y apartamos (si no los vamos a consumir inmediatamente introducimos lo huevos en un recipiente con agua fría, para evitar que siga cociéndose).

Sólo nos queda montar el timbal, ponemos en un plato el aro de emplatar, comenzaremos con una capa de puré de patata, seguido de los espárragos, cubrimos con otra capa de puré de patata, añadimos el jamón y el queso rallado y metemos a gratinar en el horno a máxima potencia. 

Sacamos el plato del horno y colocamos encima el huevo poché y listo para zamparrrrrrrrrrrrr!!!!

PD. Ésta receta es toda una delicia, me ha encantado la combinación de sabores y texturas, es espectacular!!! pero lo mejor de todo, es disponer de una buena materia prima, y eso se lo tengo que agradecer a mi amiga Nuria y a su padre que ayer me regalaron éstos deliciosos espárragos recién cogidos de tierras manchegas, así que MIL GRACIAS!!!!

Arroz a la zamorana

Ingredientes (para 2 personas):

• 2oo gr de arroz
• 50 gr de chichas de cerdo
• 2 trozos de panceta adobada
• 2 costillas adobadas
• 1 trozo de lomo adobado
• 1/2 pimiento rojo
• 1/2 pimiento verde
• 1/2 cebolla
• 1 diente de ajo
• Pimentón de la Vera
• Pimentón dulce
• Aceite y sal

Elaboración:

Picamos en trozos muy pequeñitos los pimientos, la cebolla y el ajo y los ponemos a pochar en la paellera con un chorrito de aceite a fuego medio, una vez pochado vamos añadiendo la carne, primero las costillas, las sofreímos y después incorporamos el lomo, la panceta y las chichas, todo troceado. Rehogamos y le añadimos media cucharadita de pimentón de la Vera y media de pimentón dulce. 

Una vez mezclados bien todos los ingredientes cubrimos con agua y dejamos hervir unos 10 o 15 minutos. Finalmente añadimos el arroz y dejamos cocinar hasta que se evapore el agua. (La sal se la añadiremos al final,  por ejemplo al añadirle el arroz, ya que la carne adobada le aporta mucho sabor y corremos el riesgo de que nos quede salada).

PD. Éste arroz lo he versionado un poco a mi gusto, en algunas recetas no lleva pimiento, en otras le añaden pata, morro, oreja... vamos un sinfín de variedades. Yo he utilizado éstos ingredientes porque mi madre preparó mucha carne adobada y la verdad no sabía como cocinarla, el resultado es exquisito, eso sí potente potente, pero con éstos días de lluvía y frío viene de perlas. 

Así que se lo dedico a todos los zamoranos, a los que viven en su tierra y a aquellos que por unos motivos u otros han tenido que marchar de Zamora. Y sobre todo darles las gracias por todos los deliciosos manjares  con los que nos deleitan.

Lasaña de mejillones

Ingredientes (para 2 personas):

• 1 kg de mejillones frescos
• 1/2 cebolla
• 1/2 pimiento rojo
• 1/2 pimiento verde
• 1 diente de ajo
• Leche
• Harina
• Queso rallado
• Nuez moscada
• Pimienta negra
• Aceite y sal

Elaboración:

Limpiamos los mejillones, los ponemos en una olla y los hacemos al vapor. Una vez abiertos los sacamos de las cáscaras y los picamos finamente, reservando unos cuantos para decorar.

Cocemos la lasaña siguiendo las indicaciones del fabricante.

Preparamos el sofrito, picando la cebolla, los pimientos y el ajo y los ponemos a pochar con un poquito de aceite y sal, una vez pochado incorporamos los mejillones, rehogamos y añadimos una cucharadita de harina, una vez esté la harina rehogada vamos incorporando poco a poco la leche hasta que nos quede cremoso.

Para la bechamel ponemos en una sartén aceite y cuando esté caliente añadimos una cucharada sopera de harina, mezclamos bien y quedará como una masa, iremos incorporando poco a poco la leche para que no se hagan grumos y conseguiremos la espesura deseada (en este caso, será ligera porque es para cubrir), al finalizar le añadimos un poquito de sal, pimienta negra y nuez moscada.

Montamos la lasaña poniendo una capa de pasta, otra de sofrito, otra de pasta, así cuantas capas queramos, cubrimos con la bechamel y el queso rallado. Metemos en el horno precalentado a 200º hasta que se dore y servimos con unos mejillones por encima y una ramita de perejil.


PD. Ésta lasaña es un poco laboriosa pero el resultado es estupendo, así que si queréis sorprender a vuestra familia o invitados, los dejaréis con la boca abierta.

Sorbete de fresas

Ingredientes (para 2 personas):

• 4 fresones
• 1/2 limón
• 1 ramita de menta
• 2 cucharadas soperas de azúcar moreno
• 1/2 vasito de agua
• 5 o 6 cubitos de hielo

Elaboración:

Lavamos los fresones, quitamos el rabito verde y colocamos en nuestro recipiente de batidora.

Añadimos el zumo de medio limón, el azúcar, el hielo (yo lo he picado un poquito antes golpeándolo), 3 o 4 hojas de menta y el medio vasito de agua, batimos hasta que se integren bien los ingredientes.

Servimos en las copas y decoramos al gusto. Fresquito y delicioso!!!!

PD. Con éstos días de sol y calor ya empieza a apetecer cosas fresquitas y veraniegas. Éste sorbete lo he preparado sin alcohol, pero si queréis cambiáis el agua por cava y os quedará tremendo!!!!

Magdalenas y mini magdalenas de chocolate y plátano

Ingredientes:

• 300 ml de leche
• 50 ml de aceite de oliva
• 200 gr de harina
• 50 gr de azúcar
• 1 huevo
• 1 sobre de levadura
• 50 gr de cacao en polvo
• 1 plátano

Elaboración:

En primer lugar batimos con la batidora el huevo y el plátano y añadimos la leche y el aceite, cuando estén los ingredientes unidos añadimos poco a poco la harina, el azúcar y el sobre de levadura, incorporamos el cacao en polvo y terminamos de mezclar los ingredientes.

Rellenamos los moldes más o menos hasta la mitad.

Metemos en el horno precalentado durante 25 minutos a 180º.

Las sacamos del horno y las dejamos enfriar, sólo nos queda degustarlas con un buen vaso de leche, con helado, unos trocitos de plátano o incluso solas porque están súper jugosas!!!


Con esta receta participo en el concurso del blog de Sonia "La magia de Sonia" que nos propone realizar una "pequereceta", yo he preparado unas magdalenas grandes para los adultos y unas pequeñitas para los peques más golosos, así que animaros que aunque no tengáis niños en casa como yo, es muy divertido prepararlo!!!

Sopa de bacalao

Ingredientes (para 2 personas):

• 200 gr de bacalao salado
• 50 gr de gambas peladas
• 1 zanahoria
• 1/4 de pimiento rojo
• 1 trozo de apio
• 1/2 cebolla
• 1 tomate
• Perejil fresco y 1 diente de ajo
• Pimienta negra
• Aceite y sal
• Agua

Elaboración:

Comenzamos desalando el bacalao, para ello lo colocaremos en un recipiente y cubrimos con agua fría, lo mantendremos con agua unas 24 horas aproximadamente, cambiándole el agua 2 o 3 veces, conservamos en la nevera.

Una vez desalado preparamos el caldo, para ello introduciremos en una olla la zanahoria, el pimiento rojo, el apio y el bacalao desalado, cubrimos con agua y dejamos cocer a fuego medio unos 30 - 45 minutos.

Mientras, en una sartén sofreímos la cebolla picadita, cuando esté transparente añadimos el tomate rallado y cocinamos, reservamos.

En otra sartén salteamos las gambas peladas con un poquito de aceite, reservamos.

Cuando tengamos el caldo preparado, sacamos el bacalao y lo desmigamos (teniendo cuidado de quitar todas las espinas), y por otro lado trituramos todas las verduras junto con el sofrito de la cebolla.

Ponemos otra vez el caldo al fuego y le incorporamos el triturado de las verduras, el bacalao desmigado, las gambas peladas, el ajo y el perejil machacado y un poquito de sal si vemos que lo necesita. Dejamos cocinar 5 minutos para que se mezclen todos los sabores y servimos bien calentito y con un toque de pimienta recién molida!!!!

PD. Me encanta comer sopa, pero las de pescado es que me flipan!!! ésta de bacalao es espectacular y no lleva apenas nada, además si la quieres más sabrosa y vistosa le puedes añadir unas almejas o mejillones...y todavía más deliciosa!!!

Con esta receta participo en el concurso del blog de Rocio "Chismes y Cacharros" (un blog fantástico y con unas recetas riquísimas!!!), sólo tenéis que preparar una receta de bacalao y os llevaréis un premio fantástico!!!

Pastel de requesón y mango

Ingredientes:

Relleno:

• 400 gr de requesón
• 500 ml de nata
• 2 yogures naturales
• 1 mango
• 200 gr de azúcar
• 1/2 vaso de leche
• 10 hojas de gelatina

Base:

• 200 gr de galletas
• 100 gr de mantequilla

Cobertura:

• 1 mango
• 3 hojas de gelatina
• 2 cucharadas soperas de azúcar
• 1/2 limón
• Agua

Elaboración:

Preparamos primero la base del pastel triturando las galletas y mezclándolas con la mantequilla fundida en el microondas. Mezclamos bien y colocamos sobre la base del molde, aplástándolo bien para que nos quede uniforme.

Para el relleno mezclamos en un recipiente el requesón, los yogures naturales (yo puse desnatados), el mango y el azúcar, mezclamos bien con la batidora hasta que quede una crema suave.

Ponemos a hidratar las hojas de gelatina en agua, siguiendo las indicaciones del fabricante. Mientas, calentamos 1/2 vaso de leche. Cuando la gelatina esté hidratada, escurrimos e incorporamos a la leche, removiendo enérgicamente hasta que se disuelva. Cuando esté templada, añadimos esta mezcla al relleno de requesón, y volvemos a mezclar.

Montamos la nata con un poco de azúcar e incorporamos a la mezcla del requesón, removemos suavemente hasta conseguir una mezcla homogénea. Vertemos en el molde sobre la base de galletas y metemos en la nevera hasta que cuaje (4 o 5 horas aproximadamente).

Sólo nos queda preparar la cobertura, para ello batiremos el mango, junto con el azúcar, el zumo de 1/2 limón y 1/2 vaso de agua. Cuando esté bien batido vertemos sobre un cazo y lo ponemos al fuego para calentarlo sin que llegue a hervir. Una vez caliente apartamos e incorporamos las 3 hojas de gelatina previamente hidratadas como indica el fabricante. y removemos para que se nos mezcle bien. Vertemos esta mezcla sobre nuestro pastel y volvemos a meter en la nevera hasta que nos cuaje.

PD. Éste fresco y delicioso pastel lo que sacado del maravilloso blog de Carolina "Tomillo, laurel y otras cosas de comer", tiene un montón de recetas riquísimas, pero con los pasteles se sale!!!! Yo he seguido su receta al pie de la letra, aunque he cambiado el queso fresco por requesón, pero es que me flipa!!!! Así que animaros a visitar su blog y por su puesto a endulzaros la vida con éste delicioso pastel!!!