Fideuá de bacalao y tomates secos

Ingredientes (para 2 personas):

• 2 trozos de bacalao salado
• 200 gr de fideos medianos
• 6 tomates secos
• 1/2 cebolla
• Pimiento rojo
• Pimiento verde
• 4 dientes de ajo
• Apio
• Aceite y sal

Elaboración:

Limpiamos el bacalao bajo el chorro de agua fría y lo colocamos en un recipiente cubriéndolo de agua y lo guardamos en la nevera durante 24 horas, cambiándole el agua 2 o 3 veces.

En una olla con agua, añadimos el bacalao y unas ramas de apio, dejamos cocer unos 5-10 minutos y retiramos el bacalao. Cuando esté frío lo desmigamos, teniendo cuidado de no dejar ninguna espina. Reservamos.

Ponemos una sartén con un chorrito de aceite al fuego, añadimos los dientes de ajo partidos un poquito por la mitad y los doramos. Una vez dorados añadimos los fideos y los doramos a fuego medio sin parar de remover. Reservamos.

Picamos finamente la cebolla y los pimientos y añadimos a la sartén junto con los dientes de ajo anteriormente dorados y otro chorrito de aceite. Pochamos lentamente, una vez pochados añadimos los tomates secos, mezclamos bien todos los ingredientes e incorporamos los fideos, rehogamos y cubrimos con el caldo del bacalao. Antes de que se nos evapore el agua totalmente, añadimos el bacalao desmigado, mezclamos bien y terminamos de cocinar.

PD. Una fideuá distinta y con sabores intensos. Además no lleva nada de sal, ya que con el bacalao hemos preparado un caldo muy sabroso. Para acompañar, nada mejor que un all i oli casero. A disfrutar!!!!!

Kebab de cordero

Ingredientes (para 2 personas):

• Pierna de cordero asada
• 1 tomate
• 1 cebolleta tierna
• Lechuga
• 4 Tortillas de trigo

Para la salsa de yogurt:

• 1 yogurt natural sin azúcar
• 2 cucharaditas de mahonesa
• Perejil picado
• Pimienta negra
• Cominos
• Curry
• Sal

Elaboración:

En esta receta he aprovechado una pierna de cordero asada que me había sobrado del día anterior, para ello os pongo el enlace de la pierna de choto adobada que ya publiqué anteriormente, aunque esta vez he cambiado el orégano por tomillo y el vino por cerveza, riquísima también.

Así que cortamos la pierna en trozos pequeños y finos y para calentarlos, los salteamos con un poquito de aceite y reservamos.

Cortamos el tomate en rodajas, la cebolleta y la lechuga y colocamos en un platito para que cada uno se añada lo que quiera.

Preparamos la salsa de yougurt mezclando todos los ingredientes, no he puesto cantidades porque creo que eso va al gusto de cada uno.

Ahora sólo queda montar nuestros kebabs, así que calentamos en el microondas las tortitas de trigo y dentro de ellas metemos todos los ingredientes, eso sí, no os paséis porque tiene que enrrollarse!!!!

PD: Riquísimo, sin palabras y muy parecidos a los originales, la salsa estupenda!!! y además admite muchísimas variantes, como pollo, ternera, falafel...ánimo cocineretes vagos!!!!

Bacalao à brás

Ingredientes (para 2 personas):

• 250 gr de bacalao salado
• 2 patatas medianas
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• 3 huevos
• Perejil fresco
• Aceite de oliva y sal

Elaboración:

Desalamos el bacalao el día de antes (unas 24 horas), primero le quitamos el exceso de sal bajo el chorro de agua fría y luego lo introducimos en un recipiente cubriéndolo con agua fría. Metemos el recipiente en la nevera y le cambiamos el agua 2 o 3 veces durante el proceso.

Ponemos un recipiente con agua al fuego e introducimos los trozos de bacalao desalado, cuando empiece a hervir cocinamos durante 5 minutos, retiramos del fuego, dejamos enfriar y lo desmigamos cuidadosamente intentado no dejar ninguna espina, reservamos.

Pelamos las patatas y las cortamos en tiras muy finas o con ayuda de un rallador o mandolina  para que nos queden tipo patatas paja. Las lavamos varias veces para eliminar el almidón y las dejamos en un recipiente cubierto de agua fría.

Ponemos el horno a 200 º y metemos las patatas bien escurridas, las colocamos sobre un papel vegetal y les añadimos un chorito de aceite y sal, las removemos bien y las extendemos por toda la bandeja. Tendremos que estar pendientes de ellas, dándoles vuelta cada poco tiempo para que no se nos quemen por los lados. Cuando estén doraditas las sacamos y las reservamos.

En una sartén pochamos la cebolla junto con 2 dientes de ajo, una vez doradita la cebolla añadimos el bacalao desmigado, removemos. 

Con ayuda de un mortero machacamos el otro diente de ajo y le añadimos un chorito de agua, añadimos a la sartén y dejamos reducir el agua. Cuando el agua esté reducida, añadimos las patatas y removemos durante 2-3 minutos. Finalmente añadimos el huevo batido con un poco de sal, mezclando bien con todos los ingredientes y sin que se cuaje en exceso (eso al gusto).

Para presentarlo a la mesa lo decoramos con perejil picado y unos aros de cebolla (yo los he dejado un par de horas macerando con vinagre de módena, los escurres y listo!!!).

PD. El sábado pasado estuve con unos amigos en un pueblo de Portugal visitando una feria de cerveza artesanal y he de confesar que todas deliciosassssssss!!! También aprovechamos para comer éste delicioso bacalao que tanto me conquistó. He de decir que las patatas no se hacen al horno, la receta original son fritas y en varias tandas para que queden sueltecillas, pero yo me niego a gastar tanto aceite en frituras y además que en el horno son más saludables, aunque reconozco que fritas quedan más crujientitas!!! Bueno espero que os animéis a preparar éste magnifico plato y que mejor que acompañarlo con una gigante barra de pan portuguesa!!!!

Pinchitos con salsa de yogurt

Ingredientes (para 2 personas):

• 4 salchichas frescas de pollo
• 1/2 calabacín
• 1/2 berenjena
• Aceite de oliva y sal
• Pinchos de madera

Para la salsa de yogurt:

• 1 yogurt natural desnatado
• Mostaza
• Perejil fresco
• Pimienta negra y sal

Elaboración:

Éstos pinchos los podemos elaborar de dos maneras:

1. Cortamos la verdura en cuadrados, salpimentamos y pasamos por la plancha, reservamos. Cortamos las salchichas en 4 trozos y las pasamos también por la plancha, reservamos. Ahora nos toca montar los pinchitos, primero verdura y luego salchicha, eso os lo dejo a vuestro gusto!!! Antes de servir les damos un golpe de calor en la plancha, vuelta y vuelta.

2. Cortamos las verduras en cuadrados y las salchichas en 4 trozos cada una, montamos los pinchitos y cocinamos a la plancha.

En un bol añadimos el yogurt natural (si queréis una salsa más cremosa utilizáis el griego y queda estupendo), un chorrito de mostaza, pimienta negra, sal al gusto y muuuuuuuucho perejil, mezclamos bien los ingredientes y a servir con éstos deliciosos pinchitos.

PD. Éstos pinchitos son la mar de sencillos, yo cocino todo aparte y luego preparo los pinchitos, primero porque me gusta que quede todo bien cocinado y segundo porque no me caben en la sartén!!!! jijijiji, pero si los vas a preparar en la barbacoa o tienes un buena plancha, los cocinas con el picho preparado y deliciosooooooo!!!!

Arroz con costilla de choto y judías verdes

Ingredientes (para 2 personas):

• 200 gr de arroz
• 100 gr de costilla de choto
• 50 gr de judías verdes
• 1 cebolla pequeña
• 1/4 de pimiento rojo
• 1 zanahoria
• 1 tomate
• 1 diente de ajo
• Perejil fresco
• Pimentón dulce
• Colorante
• Pimienta negra
• Azafrán en pelo
• Aceite y sal

Elaboración:

En una paellera con aceite doramos la costilla de choto salpimentada, una vez dorada reservamos. En ese mismo aceite sofreímos las verduras, primero las más duras, así que comenzaremos con las judías verdes troceadas, después añadimos la zanahoria cortadas en rodajas y finalmente la cebolla y el pimiento rojo muy picadito, una vez tengamos la verdura sofrita incorporamos las costillas que teníamos reservadas y el tomate natural rallado, cocinamos hasta que el agua del tomate se haya absorbido.

Cubrimos con agua y le añadimos pimienta negra, 1 cucharadita de pimentón dulce, colorante y sal. Dejamos cocer 15 o 20 minutos para que nos quede un caldo sabroso. Añadimos el arroz y dejamos evaporar.

Machacamos en un mortero el diente de ajo, el azafrán en pelo, el perejil fresco y un poquito de sal y se lo añadimos al arroz antes de que se evapore toda el agua.

Servimos calentito y a disfrutar de este delicioso arroz!!!!


PD. Éste arroz junto con el de marisco, es de mis preferidos. Yo he utilizado costilla de choto porque es mucho más tierna, pero con carne de cordero también queda muy bueno. Así que a ponerse el delantal y a meterse en la cocina!!! (no hay excusas Gesmar!!!).

Timbal de espárragos silvestres

Ingredientes (para 2 personas):

• 1 manojo de espárragos verdes
• 2 patatas medianas
• 3 huevos
• 50 gr de jamón serrano
• 1 diente de ajo
• Queso manchego rallado
• Vino blanco
• Pimienta negra
• Aceite de oliva y sal

Elaboración:

En una olla con agua ponemos las patatas peladas y cortadas en trozos con un poco de sal, cuando estén cocidas las escurrimos y preparamos el puré de patata, para ello le añadimos un chorrito de aceite, sal al gusto y la yema de un huevo, con un tenedor y paciencia vamos machacando hasta que nos quede sin grumos.

Lavamos y cortamos los espárragos en trozos pequeños. En una sartén con aceite doramos el diente de ajo picadito. Una vez dorado, incorporamos los espárragos, rehogamos y le añadimos un chorrito de vino blanco, dejamos evaporar, ponemos bien de sal y reservamos.

Ponemos una olla con agua a hervir. Mientras, preparamos los huevos poché, cogemos un recipiente pequeño (que quepa un huevo) y lo cubrimos con plástico film (que nos sobre bastante por los lados para cerrarlo luego bien), pincelamos el hueco que nos queda dentro del recipiente con aceite de oliva, colocamos dentro el huevo y le añadimos un poquito de sal y pimienta negra si os gusta. Cerramos bien dándo vueltas y finalizamos con un nudo. Cuando el agua de la olla rompa a hervir apartamos del fuego y añadimos los huevos, tapamos la olla y dejamos cocer unos 4 o 5 minutos y apartamos (si no los vamos a consumir inmediatamente introducimos lo huevos en un recipiente con agua fría, para evitar que siga cociéndose).

Sólo nos queda montar el timbal, ponemos en un plato el aro de emplatar, comenzaremos con una capa de puré de patata, seguido de los espárragos, cubrimos con otra capa de puré de patata, añadimos el jamón y el queso rallado y metemos a gratinar en el horno a máxima potencia. 

Sacamos el plato del horno y colocamos encima el huevo poché y listo para zamparrrrrrrrrrrrr!!!!

PD. Ésta receta es toda una delicia, me ha encantado la combinación de sabores y texturas, es espectacular!!! pero lo mejor de todo, es disponer de una buena materia prima, y eso se lo tengo que agradecer a mi amiga Nuria y a su padre que ayer me regalaron éstos deliciosos espárragos recién cogidos de tierras manchegas, así que MIL GRACIAS!!!!

Arroz a la zamorana

Ingredientes (para 2 personas):

• 2oo gr de arroz
• 50 gr de chichas de cerdo
• 2 trozos de panceta adobada
• 2 costillas adobadas
• 1 trozo de lomo adobado
• 1/2 pimiento rojo
• 1/2 pimiento verde
• 1/2 cebolla
• 1 diente de ajo
• Pimentón de la Vera
• Pimentón dulce
• Aceite y sal

Elaboración:

Picamos en trozos muy pequeñitos los pimientos, la cebolla y el ajo y los ponemos a pochar en la paellera con un chorrito de aceite a fuego medio, una vez pochado vamos añadiendo la carne, primero las costillas, las sofreímos y después incorporamos el lomo, la panceta y las chichas, todo troceado. Rehogamos y le añadimos media cucharadita de pimentón de la Vera y media de pimentón dulce. 

Una vez mezclados bien todos los ingredientes cubrimos con agua y dejamos hervir unos 10 o 15 minutos. Finalmente añadimos el arroz y dejamos cocinar hasta que se evapore el agua. (La sal se la añadiremos al final,  por ejemplo al añadirle el arroz, ya que la carne adobada le aporta mucho sabor y corremos el riesgo de que nos quede salada).

PD. Éste arroz lo he versionado un poco a mi gusto, en algunas recetas no lleva pimiento, en otras le añaden pata, morro, oreja... vamos un sinfín de variedades. Yo he utilizado éstos ingredientes porque mi madre preparó mucha carne adobada y la verdad no sabía como cocinarla, el resultado es exquisito, eso sí potente potente, pero con éstos días de lluvía y frío viene de perlas. 

Así que se lo dedico a todos los zamoranos, a los que viven en su tierra y a aquellos que por unos motivos u otros han tenido que marchar de Zamora. Y sobre todo darles las gracias por todos los deliciosos manjares  con los que nos deleitan.

Lasaña de mejillones

Ingredientes (para 2 personas):

• 1 kg de mejillones frescos
• 1/2 cebolla
• 1/2 pimiento rojo
• 1/2 pimiento verde
• 1 diente de ajo
• Leche
• Harina
• Queso rallado
• Nuez moscada
• Pimienta negra
• Aceite y sal

Elaboración:

Limpiamos los mejillones, los ponemos en una olla y los hacemos al vapor. Una vez abiertos los sacamos de las cáscaras y los picamos finamente, reservando unos cuantos para decorar.

Cocemos la lasaña siguiendo las indicaciones del fabricante.

Preparamos el sofrito, picando la cebolla, los pimientos y el ajo y los ponemos a pochar con un poquito de aceite y sal, una vez pochado incorporamos los mejillones, rehogamos y añadimos una cucharadita de harina, una vez esté la harina rehogada vamos incorporando poco a poco la leche hasta que nos quede cremoso.

Para la bechamel ponemos en una sartén aceite y cuando esté caliente añadimos una cucharada sopera de harina, mezclamos bien y quedará como una masa, iremos incorporando poco a poco la leche para que no se hagan grumos y conseguiremos la espesura deseada (en este caso, será ligera porque es para cubrir), al finalizar le añadimos un poquito de sal, pimienta negra y nuez moscada.

Montamos la lasaña poniendo una capa de pasta, otra de sofrito, otra de pasta, así cuantas capas queramos, cubrimos con la bechamel y el queso rallado. Metemos en el horno precalentado a 200º hasta que se dore y servimos con unos mejillones por encima y una ramita de perejil.


PD. Ésta lasaña es un poco laboriosa pero el resultado es estupendo, así que si queréis sorprender a vuestra familia o invitados, los dejaréis con la boca abierta.