Magdalenas de coco y almendra

Ingredientes:

• 300 ml de leche
• 50 ml de aceite de oliva
• 300 gr de harina
• 50 gr de azúcar
• 1 huevo
• 1 sobre de levadura
• 1 cuchara sopera de coco rallado
• Almendras laminadas
  

Elaboración:

En primer lugar batimos el huevo y añadimos le leche y el aceite, cuando estén los ingredientes unidos añadimos poco a poco la harina, el azúcar y el sobre de levadura, incorporamos la cucharada de coco rallado y terminamos de mezclar los ingredientes. Rellenamos los moldes más o menos hasta la mitad y decoramos con la almendra laminada y un poquito de coco rallado.
Metemos en el horno precalentado durante 25 minutos a 180º.

PD: Ayer León me pedía que le hiciera un bizcocho o algo para desayunar, así que he preparado estas magdalenas que llevaba tiempo queriendo hacerlas... y la verdad es que con esa carita ¿Quién se puede resistir eh?

Paella de marisco

Ingredientes (para 4 personas):

• 400 gr de arroz
• 8 gambones
• 1/2 kg de mejillones
• 400 gr de calamares
• 500 gr de chirlas
• Huesos de rape
  
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 cebolla
• 1 tomate
  
• 1 diente de ajo
• Perejil
• Aceite y sal
• Vino blanco
  
• Azafrán en pelo, pimienta negra, pimentón dulce, colorante, hoja de laurel
  

Elaboración:

Prepararemos en primer lugar el caldo de pescado haciendo los mejillones al vapor con una hoja de laurel, pimienta negra y un chorrito de vino blanco, una vez abiertos colamos el caldo y le añadimos agua, los huesos de rape, apio y una cebolla partida (sino tienes huesos de rape, con el de los mejillones también está buenísimo). Quitamos las cáscaras, pero reservamos algunos para decorar la paella.
Añadimos a la paellera un chorrito de aceite y pasaremos los gambones vuelta y vuelta hasta que se doren, les añadimos un poquito de sal, reservamos. En ese mismo aceite haremos el sofrito con la cebolla, y los pimientos picaditos, cuando estén pochados añadimos los calamares limpios y troceados, una vez sofritos incorporamos las chirlas o almejas, cuando se abran añadimos los mejillones sin cáscara, posteriormente un tomate rallado y un chorrito de vino blanco, dejamos evaporar.
Una vez que tenemos el sofrito añadimos el arroz, lo rehogamos un poco e incorporamos el caldo (el doble que arroz), finalmente añadimos las especias (pimienta negra, colorante, pimientón dulce) y el ajo, perejil y azafrán en pelo machacados en un mortero.
Dejamos que se evapore todo el caldo y si es preciso añadiremos más. Cuando esté casi cocido el arroz decoramos con las gambas y los mejillones con cáscara, y dejamos que se termine de hacer.
Servimos bien calentito y con un trocito de limón.

Pierna de Choto adobada al horno

Ingredientes (2 personas):

• 2 piernas de choto
• 2 patatas grandes

Para el adobo:

• 2 cucharadas de pimentón dulce
• 1 cucharada de orégano
• 1 diente de ajo
• 1/2 cucharada de sal
• Aceite
• Vino blanco

Elaboración:

Preparamos el adobo picando en un mortero el ajo y añadimos el resto de ingredientes (orégano, pimentón, sal, un chorro de aceite y otro de vino blanco) mezclamos bien y reservamos.
Pelamos las patatas y cortamos en gajos, untamos con el adobo y colocamos en el fondo de la bandeja, untamos las piernas de choto también con el adobo y colocamos sobre las patatas, metemos en el horno precalentado a 180º durante 1 hora aproximadamente o cuando esté todo doradito. !Listo para servir!

PD: este finde han sido las fiestas de mi pueblo y de recompensa por tan duro esfuerzo me he traido estas maravillosas piernas de choto que han estado deliciosas, os las recomiendo y son facilísimas!!!

Ensalada de alubias con salmón ahumado

Ingredientes (para 2 personas)

• 1 bote de alubias cocidas
• Salmón ahumado
  
• 1 tomate kumato
• 1/2 cebolla tierna
• 1/2 pimiento verde
• 1/2 pimiento rojo
• 2 huevos cocidos
• Brotes de ensalada
  
• Aceite, sal y vinagre

Elaboración

Ponemos a cocer los huevos y mientras preparamos la ensalada. Picamos en trozos pequeños todas las verduras (tomate, cebolla, pimiento verde y rojo) y colocamos en un bol, añadimos las alubias aclaradas en agua fría y escurridas, cuando los huevos estén cocidos, los picamos e incorporamos, reservando una yema para decorar. Removemos bien los ingredientes añadiendo la sal, el aceite y el vinagre.
Comenzamos a montar el plato, colocamos en el fondo los brotes de ensalada, encima la ensalada de alubias (podemos utilizar un molde redondo), y sobre éstas el salmón ahumado cortado en trozos, sólo queda decorar con la yema rellada y listo para servir. !Delicioso!

Ensalada de mozzarella fresca y anchoas

Ingredientes (para 2 personas):

• 2 tomates kumato
• Brotes de ensalada (baby batavia verde y baby batavia roja)
  
• 1 bola de mozarella fresca
• 8 anchoas
• Orégano
• Aceite y sal

Elaboración:

Como ya sabéis hace unos días recibí una cesta de la empresa Pascual, así que he empezado a preparar unas fresquitas ensaladas.

Colocamos en el fondo de la fuente unos brotes de ensalada y aliñamos con un poco de aceite y sal. Partimos los tomates kumato por la mitad y sobre éste colocamos una rodaja de mozzarella (yo compro la de la marca Galvani), y finalizamos enrollando un par de anchoas que colocamos sobre la mozzarella. Preparamos el aliño con aceite, sal y orégano, y aliñamos toda la ensalada. Rico rico!!!

PD: He de decir que todos los productos son una delicia, pero los tomates kumato son indescriptibles, sobre todo me encanta ese sabor auténtico a tomate y su suave dulzor. Además el otro día me hizo muchísima ilusión cuando fuí al Carrefour y encontré !los tomates kumato de Pascual! y también !su apio!, así que ya no hay excusas para no probar tan delicado manjar.

Fideuà de Tarragona

Ingredientes ( para 4 personas):

• 1 cebolla
• una cabeza de ajos
• 400 gr de fideos (fino o medio)
• Caldo de pescado
• Gambas, sepia y qualquier tipo de pescadito
• allioli

Plato típico de los pescadores de Tarragona, antes era un plato de pobres y ahora se ha convertido en toda una delicia si se prepara bien. Aquí va mi versión, heredada de mi madre.

Elaboración:

En una paella se sofrien unos 4 ajos con algo de aceite (un chorrito), cuando empiezan a estar torraditos se ponen los fideos y se fríen hasta que queden un poco tostados. Se reservan los fideos en un plato y en la paella se pone un poco más de aceite, unos 5 ajos más, la cebolla y las gambas grandes. Cuando está hecho se reservan las gambas y en la misma paella se añade la sepia y cualquier otro tipo de pescadito a gusto (palitos de cangrejo, gambitas pequeñas, almejas, etc). Cuando está hecho se tiran los fideos, se remueve un poco, se tira el caldo de pescado (que habremos preparado previamente), se ponen las gambas grandes cuidadosamente colocadas y se espera hasta que se hagan los fideos.

Se sirve con allioli (mejor natural) y vino blanco

Truco del caldo de pescado para fideuà: Normalmente lo que hago es un pulpo a la gallega (con la olla GM). El pulpo preparado a la gallega se sirve como aperitivo y el caldo se utiliza para la fideuà. Como se prepara el pulpo con la Olla GM ya lo explico en otra ocasión.

Espero que os guste y la probéis de hacer.

Cesta Pascual

Por fin he recibido mi cestita con tomates kumato y brotes para ensalada, que me ha mandado Pascual, por ganar en su concurso de hace dos semanas.
La cesta es preciosa, así que aquí os dejo unas fotos que me he hecho con ella toda emocionada.
Ahora toca pensar en recetas ricas y fresquitas para sacarles el máximo partido, y por supuesto compartirlas con todos vosotros.

Que vaya pintas tengo???? pues sí, es lo que tiene estar todo el día en casa estudiando, que a una ya se le olvida arreglarse. Pero lo importante es la cesta, !a mi no me miréis!, jijii.

PD: este lunes 27 de junio comienza otro reto, no lo dudéis!!!

Caldereta Manchega

Ingredientes (para 2 personas):

• 300 gr de pierna de cordero
• 1/2 cebolla
• 1/2 pimiento verde
• 1 diente de ajo
  
• 1 hoja de laurel
• Pimienta negra en grano
• 1 vaso de vino blanco
• 2 vasos de agua
  
• 1/2 vaso de tomate triturado
• Aceite y sal
• 2 patatas

Elaboración:

Preparamos la caldereta colocando en una olla todos los ingredientes, la pierna de cordero trodeada, la cebolla, el pimiento verde y el ajo (todo picado en cuadraditos), la hoja de laurel, unos granos de pimienta negra, el agua, vino, tomate triturado y la sal, cocinamos a fuego medio hasta que apenas quede salsa y esté el cordero tierno.
A parte preparamos unas patatas, yo las he hecho al horno, las troceamos, las salamos al gusto y añadimos un chorrito de aceite, mezclamos bien y las metemos en el horno precalentado a 180º hasta que estén doraditas, están riquísimas, ligeras y crujientes.

PD: lo mejor de la caldereta es hacerla en el campo, con una auténtica sartén de hierro , al calor de una buena lumbre y rodeada de unos magníficos amigos.