Bacalao à brás

Ingredientes (para 2 personas):

• 250 gr de bacalao salado
• 2 patatas medianas
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• 3 huevos
• Perejil fresco
• Aceite de oliva y sal

Elaboración:

Desalamos el bacalao el día de antes (unas 24 horas), primero le quitamos el exceso de sal bajo el chorro de agua fría y luego lo introducimos en un recipiente cubriéndolo con agua fría. Metemos el recipiente en la nevera y le cambiamos el agua 2 o 3 veces durante el proceso.

Ponemos un recipiente con agua al fuego e introducimos los trozos de bacalao desalado, cuando empiece a hervir cocinamos durante 5 minutos, retiramos del fuego, dejamos enfriar y lo desmigamos cuidadosamente intentado no dejar ninguna espina, reservamos.

Pelamos las patatas y las cortamos en tiras muy finas o con ayuda de un rallador o mandolina  para que nos queden tipo patatas paja. Las lavamos varias veces para eliminar el almidón y las dejamos en un recipiente cubierto de agua fría.

Ponemos el horno a 200 º y metemos las patatas bien escurridas, las colocamos sobre un papel vegetal y les añadimos un chorito de aceite y sal, las removemos bien y las extendemos por toda la bandeja. Tendremos que estar pendientes de ellas, dándoles vuelta cada poco tiempo para que no se nos quemen por los lados. Cuando estén doraditas las sacamos y las reservamos.

En una sartén pochamos la cebolla junto con 2 dientes de ajo, una vez doradita la cebolla añadimos el bacalao desmigado, removemos. 

Con ayuda de un mortero machacamos el otro diente de ajo y le añadimos un chorito de agua, añadimos a la sartén y dejamos reducir el agua. Cuando el agua esté reducida, añadimos las patatas y removemos durante 2-3 minutos. Finalmente añadimos el huevo batido con un poco de sal, mezclando bien con todos los ingredientes y sin que se cuaje en exceso (eso al gusto).

Para presentarlo a la mesa lo decoramos con perejil picado y unos aros de cebolla (yo los he dejado un par de horas macerando con vinagre de módena, los escurres y listo!!!).

PD. El sábado pasado estuve con unos amigos en un pueblo de Portugal visitando una feria de cerveza artesanal y he de confesar que todas deliciosassssssss!!! También aprovechamos para comer éste delicioso bacalao que tanto me conquistó. He de decir que las patatas no se hacen al horno, la receta original son fritas y en varias tandas para que queden sueltecillas, pero yo me niego a gastar tanto aceite en frituras y además que en el horno son más saludables, aunque reconozco que fritas quedan más crujientitas!!! Bueno espero que os animéis a preparar éste magnifico plato y que mejor que acompañarlo con una gigante barra de pan portuguesa!!!!

Pinchitos con salsa de yogurt

Ingredientes (para 2 personas):

• 4 salchichas frescas de pollo
• 1/2 calabacín
• 1/2 berenjena
• Aceite de oliva y sal
• Pinchos de madera

Para la salsa de yogurt:

• 1 yogurt natural desnatado
• Mostaza
• Perejil fresco
• Pimienta negra y sal

Elaboración:

Éstos pinchos los podemos elaborar de dos maneras:

1. Cortamos la verdura en cuadrados, salpimentamos y pasamos por la plancha, reservamos. Cortamos las salchichas en 4 trozos y las pasamos también por la plancha, reservamos. Ahora nos toca montar los pinchitos, primero verdura y luego salchicha, eso os lo dejo a vuestro gusto!!! Antes de servir les damos un golpe de calor en la plancha, vuelta y vuelta.

2. Cortamos las verduras en cuadrados y las salchichas en 4 trozos cada una, montamos los pinchitos y cocinamos a la plancha.

En un bol añadimos el yogurt natural (si queréis una salsa más cremosa utilizáis el griego y queda estupendo), un chorrito de mostaza, pimienta negra, sal al gusto y muuuuuuuucho perejil, mezclamos bien los ingredientes y a servir con éstos deliciosos pinchitos.

PD. Éstos pinchitos son la mar de sencillos, yo cocino todo aparte y luego preparo los pinchitos, primero porque me gusta que quede todo bien cocinado y segundo porque no me caben en la sartén!!!! jijijiji, pero si los vas a preparar en la barbacoa o tienes un buena plancha, los cocinas con el picho preparado y deliciosooooooo!!!!

Arroz con costilla de choto y judías verdes

Ingredientes (para 2 personas):

• 200 gr de arroz
• 100 gr de costilla de choto
• 50 gr de judías verdes
• 1 cebolla pequeña
• 1/4 de pimiento rojo
• 1 zanahoria
• 1 tomate
• 1 diente de ajo
• Perejil fresco
• Pimentón dulce
• Colorante
• Pimienta negra
• Azafrán en pelo
• Aceite y sal

Elaboración:

En una paellera con aceite doramos la costilla de choto salpimentada, una vez dorada reservamos. En ese mismo aceite sofreímos las verduras, primero las más duras, así que comenzaremos con las judías verdes troceadas, después añadimos la zanahoria cortadas en rodajas y finalmente la cebolla y el pimiento rojo muy picadito, una vez tengamos la verdura sofrita incorporamos las costillas que teníamos reservadas y el tomate natural rallado, cocinamos hasta que el agua del tomate se haya absorbido.

Cubrimos con agua y le añadimos pimienta negra, 1 cucharadita de pimentón dulce, colorante y sal. Dejamos cocer 15 o 20 minutos para que nos quede un caldo sabroso. Añadimos el arroz y dejamos evaporar.

Machacamos en un mortero el diente de ajo, el azafrán en pelo, el perejil fresco y un poquito de sal y se lo añadimos al arroz antes de que se evapore toda el agua.

Servimos calentito y a disfrutar de este delicioso arroz!!!!


PD. Éste arroz junto con el de marisco, es de mis preferidos. Yo he utilizado costilla de choto porque es mucho más tierna, pero con carne de cordero también queda muy bueno. Así que a ponerse el delantal y a meterse en la cocina!!! (no hay excusas Gesmar!!!).

Timbal de espárragos silvestres

Ingredientes (para 2 personas):

• 1 manojo de espárragos verdes
• 2 patatas medianas
• 3 huevos
• 50 gr de jamón serrano
• 1 diente de ajo
• Queso manchego rallado
• Vino blanco
• Pimienta negra
• Aceite de oliva y sal

Elaboración:

En una olla con agua ponemos las patatas peladas y cortadas en trozos con un poco de sal, cuando estén cocidas las escurrimos y preparamos el puré de patata, para ello le añadimos un chorrito de aceite, sal al gusto y la yema de un huevo, con un tenedor y paciencia vamos machacando hasta que nos quede sin grumos.

Lavamos y cortamos los espárragos en trozos pequeños. En una sartén con aceite doramos el diente de ajo picadito. Una vez dorado, incorporamos los espárragos, rehogamos y le añadimos un chorrito de vino blanco, dejamos evaporar, ponemos bien de sal y reservamos.

Ponemos una olla con agua a hervir. Mientras, preparamos los huevos poché, cogemos un recipiente pequeño (que quepa un huevo) y lo cubrimos con plástico film (que nos sobre bastante por los lados para cerrarlo luego bien), pincelamos el hueco que nos queda dentro del recipiente con aceite de oliva, colocamos dentro el huevo y le añadimos un poquito de sal y pimienta negra si os gusta. Cerramos bien dándo vueltas y finalizamos con un nudo. Cuando el agua de la olla rompa a hervir apartamos del fuego y añadimos los huevos, tapamos la olla y dejamos cocer unos 4 o 5 minutos y apartamos (si no los vamos a consumir inmediatamente introducimos lo huevos en un recipiente con agua fría, para evitar que siga cociéndose).

Sólo nos queda montar el timbal, ponemos en un plato el aro de emplatar, comenzaremos con una capa de puré de patata, seguido de los espárragos, cubrimos con otra capa de puré de patata, añadimos el jamón y el queso rallado y metemos a gratinar en el horno a máxima potencia. 

Sacamos el plato del horno y colocamos encima el huevo poché y listo para zamparrrrrrrrrrrrr!!!!

PD. Ésta receta es toda una delicia, me ha encantado la combinación de sabores y texturas, es espectacular!!! pero lo mejor de todo, es disponer de una buena materia prima, y eso se lo tengo que agradecer a mi amiga Nuria y a su padre que ayer me regalaron éstos deliciosos espárragos recién cogidos de tierras manchegas, así que MIL GRACIAS!!!!

Arroz a la zamorana

Ingredientes (para 2 personas):

• 2oo gr de arroz
• 50 gr de chichas de cerdo
• 2 trozos de panceta adobada
• 2 costillas adobadas
• 1 trozo de lomo adobado
• 1/2 pimiento rojo
• 1/2 pimiento verde
• 1/2 cebolla
• 1 diente de ajo
• Pimentón de la Vera
• Pimentón dulce
• Aceite y sal

Elaboración:

Picamos en trozos muy pequeñitos los pimientos, la cebolla y el ajo y los ponemos a pochar en la paellera con un chorrito de aceite a fuego medio, una vez pochado vamos añadiendo la carne, primero las costillas, las sofreímos y después incorporamos el lomo, la panceta y las chichas, todo troceado. Rehogamos y le añadimos media cucharadita de pimentón de la Vera y media de pimentón dulce. 

Una vez mezclados bien todos los ingredientes cubrimos con agua y dejamos hervir unos 10 o 15 minutos. Finalmente añadimos el arroz y dejamos cocinar hasta que se evapore el agua. (La sal se la añadiremos al final,  por ejemplo al añadirle el arroz, ya que la carne adobada le aporta mucho sabor y corremos el riesgo de que nos quede salada).

PD. Éste arroz lo he versionado un poco a mi gusto, en algunas recetas no lleva pimiento, en otras le añaden pata, morro, oreja... vamos un sinfín de variedades. Yo he utilizado éstos ingredientes porque mi madre preparó mucha carne adobada y la verdad no sabía como cocinarla, el resultado es exquisito, eso sí potente potente, pero con éstos días de lluvía y frío viene de perlas. 

Así que se lo dedico a todos los zamoranos, a los que viven en su tierra y a aquellos que por unos motivos u otros han tenido que marchar de Zamora. Y sobre todo darles las gracias por todos los deliciosos manjares  con los que nos deleitan.

Lasaña de mejillones

Ingredientes (para 2 personas):

• 1 kg de mejillones frescos
• 1/2 cebolla
• 1/2 pimiento rojo
• 1/2 pimiento verde
• 1 diente de ajo
• Leche
• Harina
• Queso rallado
• Nuez moscada
• Pimienta negra
• Aceite y sal

Elaboración:

Limpiamos los mejillones, los ponemos en una olla y los hacemos al vapor. Una vez abiertos los sacamos de las cáscaras y los picamos finamente, reservando unos cuantos para decorar.

Cocemos la lasaña siguiendo las indicaciones del fabricante.

Preparamos el sofrito, picando la cebolla, los pimientos y el ajo y los ponemos a pochar con un poquito de aceite y sal, una vez pochado incorporamos los mejillones, rehogamos y añadimos una cucharadita de harina, una vez esté la harina rehogada vamos incorporando poco a poco la leche hasta que nos quede cremoso.

Para la bechamel ponemos en una sartén aceite y cuando esté caliente añadimos una cucharada sopera de harina, mezclamos bien y quedará como una masa, iremos incorporando poco a poco la leche para que no se hagan grumos y conseguiremos la espesura deseada (en este caso, será ligera porque es para cubrir), al finalizar le añadimos un poquito de sal, pimienta negra y nuez moscada.

Montamos la lasaña poniendo una capa de pasta, otra de sofrito, otra de pasta, así cuantas capas queramos, cubrimos con la bechamel y el queso rallado. Metemos en el horno precalentado a 200º hasta que se dore y servimos con unos mejillones por encima y una ramita de perejil.


PD. Ésta lasaña es un poco laboriosa pero el resultado es estupendo, así que si queréis sorprender a vuestra familia o invitados, los dejaréis con la boca abierta.

Sorbete de fresas

Ingredientes (para 2 personas):

• 4 fresones
• 1/2 limón
• 1 ramita de menta
• 2 cucharadas soperas de azúcar moreno
• 1/2 vasito de agua
• 5 o 6 cubitos de hielo

Elaboración:

Lavamos los fresones, quitamos el rabito verde y colocamos en nuestro recipiente de batidora.

Añadimos el zumo de medio limón, el azúcar, el hielo (yo lo he picado un poquito antes golpeándolo), 3 o 4 hojas de menta y el medio vasito de agua, batimos hasta que se integren bien los ingredientes.

Servimos en las copas y decoramos al gusto. Fresquito y delicioso!!!!

PD. Con éstos días de sol y calor ya empieza a apetecer cosas fresquitas y veraniegas. Éste sorbete lo he preparado sin alcohol, pero si queréis cambiáis el agua por cava y os quedará tremendo!!!!

Magdalenas y mini magdalenas de chocolate y plátano

Ingredientes:

• 300 ml de leche
• 50 ml de aceite de oliva
• 200 gr de harina
• 50 gr de azúcar
• 1 huevo
• 1 sobre de levadura
• 50 gr de cacao en polvo
• 1 plátano

Elaboración:

En primer lugar batimos con la batidora el huevo y el plátano y añadimos la leche y el aceite, cuando estén los ingredientes unidos añadimos poco a poco la harina, el azúcar y el sobre de levadura, incorporamos el cacao en polvo y terminamos de mezclar los ingredientes.

Rellenamos los moldes más o menos hasta la mitad.

Metemos en el horno precalentado durante 25 minutos a 180º.

Las sacamos del horno y las dejamos enfriar, sólo nos queda degustarlas con un buen vaso de leche, con helado, unos trocitos de plátano o incluso solas porque están súper jugosas!!!


Con esta receta participo en el concurso del blog de Sonia "La magia de Sonia" que nos propone realizar una "pequereceta", yo he preparado unas magdalenas grandes para los adultos y unas pequeñitas para los peques más golosos, así que animaros que aunque no tengáis niños en casa como yo, es muy divertido prepararlo!!!