Sushi (Makis, Uramakis y Nigiris)

Ingredientes (5-6 personas):

• 500 gr de arroz de sushi
• Hojas de alga nori
• 5 cucharaditas de vinagre de arroz
• 2 cucharaditas de azúcar 
• 1/2 cucharadita de sal
• Sésamo (negro y blanco)
• Wasabi
• Salsa de soja

Ingredientes para rellenar:

• Pescado crudo: salmón, atún...
• Gambas o langostinos
• Palitos de cangrejo
• Tortilla francesa
• Aguacate
• Espárragos
• Tomates secos
• Philadelphia
• Pepino
• Zanahoria
• ...

Elaboración:

Comenzamos preparando el arroz. Para ello, lo lavamos con agua fría hasta 5 veces, el agua nos tiene que salir bastante clara.

Ponemos a cocer el arroz con el doble de agua (1 de arroz - 2 de agua) en una olla de cualquier material, excepto de barro.

Ponemos a fuego alto hasta que empiece a hacer burbujitas con la tapa de la olla abierta. En este momento, lo ponemos en el fuego más pequeño (al mínimo) y lo tapamos. Dejamos 25 minutos con cuidado de no destaparlo en ningún momento.

Pasado el tiempo, con ayuda de una espátula separamos un poquito los laterales y giramos poco a poco la parte de arriba para que tenga la misma humedad que el resto. entonces volvemos a tapar y dejamos al fuego mínimo otros 10 minutos. Pasados estos 10 minutos, apagamos y dejamos reposar 10 minutos más, todavía tapado.

Los granos de arroz deben estar perfectamente divididos y si lo aplastas no pierde la forma.

Una vez cocinado el arroz vertemos en un bol (nunca metálico). Se va moviendo delicadamente para que pierda calor, ya que para poder mezclar con el vinagre ha de estar templado (un truco es cuando ya no sale humo pero poniendo la mano por encima, todavía está caliente). En este momento, le añadimos la mezcla del sushi, que se compone de:

                     5 cucharaditas de vinagre de arroz + 2 de azúcar + 1/2 de sal

Mezclamos con una cuchara que no sea metálica.

Montaje del sushi

Sobre la esterilla (la mía forrada con papel trasparente) ponemos el alga nori con la parte brillante hacia abajo. Extendemos una fina capa de arroz y dependiendo si queremos montar maki o uramaki, dejaremos un espacio en la parte de arriba o no:

• Maki: se deja un espacio aproximado de dos palillos en la parte de arriba del alga sin extender arroz.
• Uramaki: se extiende arroz por toda la superficie del alga, le ponemos sésamo por encima y le damos la vuelta para poner el relleno en contacto con el alga.

El arroz hay que extenderlo con mucho cuidado, desplazándolo con el dedo para no chafarlo, (yo siempre pongo un bol de agua al lado y me voy mojando las manos de vez en cuando para facilitar la tarea). 

Ponemos el relleno que más nos guste (yo hoy he optado por salmón fresco, aguacate, tomates secos hidratados y cebolleta tierna), y empezamos a enrollar, apretando bien desde el principio para que nos quede compacto.

Cortamos en rodajas de un dedo de grosor y servimos con un poco de wasabi y salsa de soja.

Para el nigiri, simplemente hacemos una bola con el arroz y colocamos por encima lo que más nos guste. A mi, sólo con salmón me parece una delicia.

Y este es el resultado! Unos deliciosos nigiris, makis y uramakis!

PD. La forma de preparar el arroz, es la que me pasó mi hermana de un curso de comida japonesa que realizó. De todas maneras, seguramente que en la caja del arroz que utilicéis, vienen las instrucciones. A no ser, que os pase como a mi, que están en japonés!! ja ja ja, en ese caso si sigues estos pasos te quedará bastante bien.

Ánimo cocineretes, que aunque sea un poquito complicada, no hay nada que se os resista!

Y no olvidéis pasaros por la nueva publicación de Revista CriTeri, con unos artículos muy interesantes!

Tardes de Té

En plena primavera y con este frío!!! Parece que todavía nos queda un poquito para disfrutar de calurosas tardes y apetecibles bebidas refrescantes. 

Hoy nos ha acompañado durante todo el día, el frío y la lluvia y que mejor que acompañarlo con un té calentito. Normalmente, recurrimos a las típicas bolsitas de té que son bien útiles en nuestro día a día, pero de vez en cuando, es maravilloso dejar cocer a fuego lento un poco de agua con nuestros ingredientes favoritos. 

Este té, nos acompañó en los fríos días en Barcelona. Recuerdo a mi compañera de piso haciéndolo y aromatizando todos los rincones de la casa. Por ello, no puedo evitar tomarlo, sin acordarme de aquella dulce etapa con Isa y Natalie.
Aquí os dejo esta sencillísima receta, para que mis queridos cocineretes, la disfruten también!

Ingredientes:

• 1 litro de agua
• Cáscara de limón
• 1 rama de canela
• 6-8 clavos

Elaboración:

Ponemos en un cazo a fuego medio el agua junto con un par de trozos de cáscara de limón, la rama de canela y el clavo y dejamos cocer durante media hora aproximadamente.

Colamos para evitar impurezas y acompañamos como más nos guste, yo con leche, miel y un poquito de canela en polvo. Vivan las tardes relajantes con té!!!!

Ánimo cocineretes, que con este frío no hay quien se resista!!!

Hamburguesa de quinoa

Ingredientes (para 4 hamburguesas):

• 100 gr de quinoa
• 1 cebolla pequeña
• 1/2 calabacín
• 1/2 berenjena
• Perejil
• Apio
• Cilantro
• Pimienta negra
• Cominos
• 1 huevo
• 1 cucharadita de maicena
• Aceite y sal

Elaboración:

En primer lugar lavamos la quinoa, para ello, la ponemos en un colador bajo el chorro de agua, escurrimos y cocemos en un cazo con abundante agua durante unos 15 o 20 minutos o hasta que se abra la semilla. Reservamos.

Mientras, en una sartén con un chorrito de aceite, pochamos la cebolla, el calabacín y la berenjena cortada en cuadraditos pequeños, le añadimos un poquito de sal, y cocinamos a fuego lento hasta que esté dorada.

Ahora vamos a mezclar todos los ingredientes, la quinoa bien escurrida, las verduras pochadas, el apio, perejil y cilantro fresco bien picaditos, la pimienta negra, una pizca de comino, el huevo, la cucharadita de maicena y ponemos bien de sal. Mezclamos bien y reservamos en el frigorífico para que nos quede más compacto.

Con la mezcla preparamos las hamburguesas: bien haciendo bolas con las manos y aplastándolas dándole forma, o bien con un aro de emplatar, de esta manera nos quedarán todas del mismo tamaño y forma.

Cubrimos la placa de horno con papel vegetal y colocamos sobre ella las hamburguesas, pincelamos con aceite de oliva y metemos en el horno precalentado a 180º hasta que estén doraditas.

Y ahora sólo queda degustarlas como más nos guste, yo bien completita, con pan tostado, lechuga, rodajas de tomate, cebolla frita, una buena loncha de queso y muuuuuuuuuuuucha salsa!!!!

PD. Últimamente me encanta probar nuevos productos y sabores y la quinoa ha sido un gran descubrimiento. Es cierto que me cuesta elaborar recetas con ella, sólo la he probado en sopa y en hamburguesa, pero poco a poco la quiero ir introduciendo más en mi dieta. 
Lo bueno de estas hamburguesas, es que cada uno puede añadirle las especias, verduras o hierbas que más le gusten. Sin miedo cocineretes, vamos a ponernos el delantal y a dejar a los nuestros con la boca abierta!!!

Este mes RevistaCriteri cumple 8 años!!!! No os la perdáis.

Flan de queso

Ingredientes:

• 500 ml de nata para montar

• 1 tarrina de queso philadelphia

• 6-7 cucharadas grandes de azúcar (yo moreno)

• 1/2 vaso de leche

• 1 sobre de cuajada

• Caramelo líquido

Elaboración:

Ponemos en un cazo al fuego la nata junto con el queso y el azúcar, cuando rompa a hervir se le añade la mezcla de la leche con el sobre de cuajada. Pasamos por la batidora para que no nos quede ningún grumo. 

Lo ponemos otra vez al fuego y cuando rompa a hervir, dejamos un minuto. Apartamos y vertemos sobre nuestro recipiente con caramelo en la base.

Dejamos enfriar y metemos en la nevera durante unas horas, y ya podemos disfrutar de este fresquito postre!!!!

PD. Ojo con el azúcar, yo añadí menos porque no me gustan los postres muy dulces, por eso, puedes añadir menos cantidad, probarlo e ir añadiendo según te guste. Por otro lado, lo podemos verter en cualquier recipiente que tengamos en casa, yo la primera vez lo hice en uno grande, ya que era para llevar, pero para casa, me ha gustado esta versión individual. Además podemos variar el queso, yo lo he preparado con la receta que me pasó mi hermana, con el clásico philadelphia, ¿pero que me decís de probarlo con mascarpone, requesón u otro similar? es cuestión de gustos!!!

El mes pasado comencé a colaborar en la RevistaCriteri, una revista creada con la ilusión de un grupo de amigos y conocidos. Mi cuñado me propuso participar con una receta cada mes, y yo me animé enseguida. Me encanta este proyecto y ahora quiero compartirlo con todos vosotros.

Ánimo cocineretes, que ésta es muy fácil!!!

Restaurante Casa Pepa, Ferreruela de Tábara (Zamora)

Hoy no voy a publicar una receta, pero quiero compartir con vosotros, uno de mis restaurantes favoritos que podemos encontrar en la provincia de Zamora, más concretamente en el pueblo de Ferreruela de Tábara, en plena sierra de la culebra, donde prima la cocina tradicional. Aquí no es preciso pedir la carta, ni recomendación sobre un plato u otro, ya que nos encontramos con un menú cerrado, por el increíble precio de 20 euros!!!! Disfruten saboreando sus ricos entrantes, pucheros, carnes y sus irresistibles postres, todos ellos, con productos de primera calidad, una atención muy correcta y en un paraje realmente precioso. Nosotros optamos por ponernos primero las botas y después bajar tan tremenda comida recorriendo la zona de Riofrío, sus bosques, ríos y la impresionante cantera de pizarra.

¿Quién se atreve a rechazar tan tremenda oferta? ¿Entramos?

Y ahora empieza el festín!!! Una ensalada fresquita, con unas tapitas de pulpo y bacalao, todo ello regado con su aceite de oliva y el pimentón que no falte!!

Seguimos con sus pucheros, uno de manitas con patata (riquísimo!!!) y alubias con chorizo y carne.

¿Qué ya no tenéis hambre? Ay amigos, si todavía nos queda lo mejor!!!! ¿Qué os apetece más, chuleta de ternera o cordero? Mejor, mitad y mitad.

Y para rematar, sus postres caseros, inmejorable la crema catalana, pero sin olvidar la cremosidad de su arroz con leche y el bizcochito borracho.

Ya sin un triste hueco en nuestros estómagos, no pudimos rechazar ese café de puchero recién hecho y terminar como dioses, con un chupito, bien de crema o de hierbas, como más guste!

Todo ello regado con un buen vino tinto o en nuestro caso con agua, que luego hay que conducir, además de su pan de pueblo y sin problema en repetir de lo que te apetezca. 

Después de tan poquita comida, que mejor que pasear, pasear y pasear, beber la fresca agua de sus fuentes y sentir esa paz, que la naturaleza siempre nos ofrece. 

 

Ánimo cocineretes, !Qué hoy no ensuciamos la cocina!

Lasaña de carne

Ingredientes (para 3 o 4 personas):

• 10 placas de lasaña
• Queso rallado para gratinar

Para el relleno:

• 400 gr de carne picada (yo pollo)
• 1 cebolla mediana
• 1/2 pimiento rojo
• 1/2 pimiento verde
• 1 diente de ajo
• 1 o 2 tomates naturales triturados
• Cayena molida
• Pimienta negra molida
• Aceite y sal

Para la bechamel:

• 1 cucharada de harina
• 1 vaso de leche
• Nuez moscada
• Pimienta negra
• Aceite y sal

Elaboración:

En una sartén con un chorrito de aceite pochamos la cebolla, el diente de ajo y los pimientos cortados en trozos pequeños, una vez pochados añadimos la carne picada y doramos, incorporamos el tomate triturado y ponemos bien de sal, pimienta negra y un pelín de cayena molida. Dejamos cocinar a fuego medio/lento hasta que el tomate quede bien frito. Reservamos.

Preparamos la bechamel, para ello calentamos en una sartén un chorro de aceite, incorporamos la harina y la tostamos unos minutos sin parar de remover, a continuación vamos incorporando la leche poco a poco, ponemos bien de sal y le añadimos la pimienta negra y la nuez moscada, cocinamos hasta que nos quede una bechamel ligera. (Yo siempre la tengo que triturar, porque no hay manera de que me quede sin grumos!!!).

Cocemos las placas de lasaña siguiendo las indicaciones del fabricante.

Comenzamos a montar nuestra lasaña. En primer lugar pincelamos con aceite de oliva nuestra fuente, cubrimos con una primera capa de placas de lasaña, sobre ella una capa de carne, encima otra de placa de lasaña, otra de carne, finalizando con otra de pasta. Para rematar cubrimos con la bechamel y espolvoreamos con nuestro queso rallado preferido. Metemos en el horno unos minutos para gratinar y servimos bien caliente.

PD. Aunque este plato es un poco trabajoso, de vez en cuando merece la pena, porque es un auténtico manjar. Además, es una receta que no puede faltar en ningún recetario, así, que aquí queda. Ánimo cocineretes vagos!!!!

Albóndigas con salsa de cebolla

Ingredientes (para 2 personas):

Para las albóndigas:

• 400 gr de carne picada (pollo, cerdo, ternera, mixta...)
• 1 huevo
• una cucharada de pan rallado
• 1 diente de ajo
• perejil fresco
• pimienta negra
• sal
• Harina

Para la salsa

• 2 cebollas medianas
• 1 diente de ajo
• Perejil fresco
• 1 chorro de sidra
• Agua
• Pimentón dulce
• Azafrán en pelo
• Aceite y sal

Elaboración:

Mezclamos todos los ingredientes con la carne excepto la harina. Una vez que estén bien mezclados hacemos bolas con ayuda de una cuchara y las pasamos por harina (en una taza o vaso, así solo movemos la taza y no nos manchamos), apretamos bien cada albóndiga y le damos forma redonda. 

En una cazuela ponemos un chorrito de aceite y ponemos la cebolla cortada en juliana a pochar, le añadimos un poco de sal, una vez bien pochada le incorporamos la sidra, dejamos que evapore el alcohol y cubrimos de agua. Pasados unos 10 minutos aproximadamente trituramos la salsa y  añadimos las albóndigas (si, yo las añado sin freír), y ponemos en todo momento el fuego bajo. Dejamos reducir la salsa removiendo de vez en cuando para que no se nos pegue en el fondo de la cazuela. Cinco minutos antes de servir, añadimos la picada de ajo, perejil, azafrán en pelo y un poquito de pimentón dulce. Ponemos bien de sal y servimos bien caliente!!!!

PD. Después de siglos sin publicar, me hace muchísima ilusión volver a entrar en esta cocina y en la de todos vosotros. Una receta muy fácil,  aunque es cierto que necesitas tiempo, pero con un resultado muy sabroso y además, si acompañamos con unas patatas o un poco de arroz tenemos un plato completísimo. Espero estar más activa a partir de ahora, que mis "fans" me lo piden a gritos!!! jajaja y para ellas va esta receta, Inés y Alejandra por seguirme en mis andadas culinarias, campo mirrenses y ahora madrileñas!!! os quiero amores míos!!!

Tarta de higos

Ingredientes:

• 1 masa de hojaldre
• Higos frescos
• 3 huevos
• 50 gr de azúcar
• 200 ml de nata
• 1 cucharadita de canela

 

Preparación:

Forramos un molde para tartas con la masa de hojaldre y pinchamos la base con un tenedor para que no nos suba.

Limpiamos, pelamos (opcional) y cortamos en láminas los higos y colocamos sobre la base del hojaldre.

Mezclamos en un recipiente el resto de ingredientes, el azúcar junto con los huevos, la nata y la canela, y vertemos sobre los higos.

Introducimos nuestro pastel en el horno precalentado a 170º durante 30 o 40 minutos, o hasta que veamos que está doradito.

PD. Oposiciones, trabajo, viajes, boda... miles de cosas han sucedido para tener parado este blog durante tantos meses, pero ahora toca la vuelta a la rutina, con nuevos proyectos y sobre todo nuevas, fáciles y deliciosas recetas.

Llevaba mucho tiempo con ganas de preparar este sencillo postre, y ahora era el momento!!! mi padre nos trajo muchísimos higos, y aunque solos estaban realmente deliciosos, había que prepararlos de alguna manera porque se nos estaban estropeando. Por ello, recurrí a esta facilísima tarta que tenía en pendientes y que es del maravilloso blog "Bocados dulces y salados".

Os recomiendo utilizar un molde para tartas, porque yo no tenía y la masa se volvió un poco loca, suerte que era para comerla en casa!!!  Lo del tiempo lo he hecho un poco a ojo, puesto que en la receta original pone 25 minutos y la mía tardó bastante más, así que cuando le pilléis el tiempo es pan comido!!! Ahhhh y la original lleva el toque de la mermelada de higos, pero yo no tenía, así que sin ella también está riquísima!!

Sólo deciros que me ha sorprendido mucho, ya que es un postre rápido, fácil pero con una frescura y un aroma increíble! Ánimo cocineretes vagos!!! (reconozco que yo también he estado muuuuuuuy vagueta!!!!) jijiijiji.