Cuscús con verduras y curry verde

Ingredientes (para 2 personas):

• 100 gr de cuscús
• 1/2 cebolla pequeña
• 1/2 pimiento rojo 
• 1 zanahoria
• 1/4 calabacín
• 1/4 berenjena
• 8-10 espárragos verdes
• 1/2 cucharadita de curry verde
• Aceite de oliva y sal

Elaboración:

Comenzamos picando las verduras en trozos grandes. 

En una sartén con un chorrito de aceite salteamos las verduras, primero la zanahoria, luego añadimos el pimiento rojo y la cebolla y por último el calabacín, la berenjena y los espárragos. 

Cuando la verdura esté salteada, añadimos la 1/2 cucharadita de curry y cubrimos con agua. Cocinamos durante unos 5-10 minutos, para que el agua coja el sabor de las verduras y el curry.

Pasados los 5-10 minutos, apartamos del fuego y añadimos el cuscús, mezclamos y cubrimos con un paño hasta que se absorba el agua.

Finalmente, ponemos un minuto al fuego, removemos bien y servimos bien caliente.

PD. Ahora con el buen tiempo apetecen platos más ligeros y con mucho colorido. Además, contamos con muchísima variedad de verduras para elaborar platos deliciosos. Así, que si este cuscús te ha gustado, no dudes en añadirle aquellas verduras que más te apetezcan o tengas en la nevera. Eso sí, el curry verde es el que le da un toque de sabor y picante, que es lo que lo hace diferente! 

Ánimo cocineretes que además de rico, sano!!!

Guacamole

PD. Una tapita rápida y perfecta para compartir con los amigos. Además podemos prescindir de la mahonesa, pero a mi me gusta porque le da un toque más cremoso e incluso le podemos añadir unas hojas de cilantro picado, le dará un toque de color y frescura.

Ánimo cocineretes!!!

El otro día tocó publicación en RevistaCriTeri!!! ¿Os apuntáis a unas tapas?

Croquetas de bacalao y pimientos asados

Ingredientes:

• 1 litro de leche
• 150 gr de harina
• 4 o 5 cucharadas de aceite
• 2 trozos de bacalao desalado
• 1 pimiento rojo asado
• 1/2 cucharadita de pimentón de la Vera picante
• 1/2 cucharadita de pimentón dulce
• Sal, pimienta negra, nuez moscada

Para rebozar:

• Pan rallado
• Huevo
• Aceite de oliva para freír 

Elaboración:

En un sartén ponemos el aceite o mantequilla a calentar (yo aceite de oliva). Cuando esté caliente añadimos la harina y la mezclamos bien, cocinamos unos minutos sin parar de remover para que no se nos pegue al fondo.

Poco a poco vamos añadiendo la leche (previamente calentada), sin parar de remover y mezclando bien para evitar grumos.

Cuando nuestra bechamel empiece a despegarse de las paredes de la sartén, añadimos el resto de los ingredientes, el bacalao desalado y desmigado, el pimiento bien picadito y todas las especias, reservando la sal para el final para evitar que nos quede salado, ya que el bacalao le aportará un punto de sal.

La volcamos sobre una fuente o plato grande, dejamos templar 2 o 3 minutos y cubrimos con papel film para evitar que nos salga costra (también podemos untar la superficie con alguna grasa). Enfriamos a temperatura ambiente y posteriormente metemos en la nevera hasta que esté sólido (mejor de un día para otro).

Ahora vamos a formar nuestras croquetas. Con una cuchara cogemos porciones del tamaño que nos guste, y pasamos por pan rallado + huevo batido + pan rallado. 

Freímos en abundante aceite caliente hasta que estén doradas. Sólo queda degustarlas recién hechas y con un buen vino blanco entran mejor!!!

PD. Lo bueno de las croquetas es que se pueden hacer con cualquier ingrediente que te guste, siempre quedan deliciosas. Además, me encanta el toque del pimentón, le da color y aroma, en mi caso he usado pimentón de la Vera para darle un toque ahumado y pimentón dulce normal. 

El pan rallado, siempre lo preparo en casa con las sobras que van quedando en el olvido, lo paso por la picadora y le añado un poco de perejil seco. Queda más grueso y por lo tanto más crujiente, a mi me encanta!

Es recomendable utilizar un recipiente hondo para freír las croquetas (yo un cazo pequeño) para que tenga mayor profundidad y las croquetas queden bien cubiertas de aceite. También se pueden hacer en el horno, las pincelamos con aceite y las metemos en el horno precalentado hasta que se doren, lo malo del horno es que la croqueta normalmente pierde la forma y es más fácil que revienten, eso sí, quedan menos grasientas.

Ánimo mis cocineretes vagos!!!

Sushi (Makis, Uramakis y Nigiris)

Ingredientes (5-6 personas):

• 500 gr de arroz de sushi
• Hojas de alga nori
• 5 cucharaditas de vinagre de arroz
• 2 cucharaditas de azúcar 
• 1/2 cucharadita de sal
• Sésamo (negro y blanco)
• Wasabi
• Salsa de soja

Ingredientes para rellenar:

• Pescado crudo: salmón, atún...
• Gambas o langostinos
• Palitos de cangrejo
• Tortilla francesa
• Aguacate
• Espárragos
• Tomates secos
• Philadelphia
• Pepino
• Zanahoria
• ...

Elaboración:

Comenzamos preparando el arroz. Para ello, lo lavamos con agua fría hasta 5 veces, el agua nos tiene que salir bastante clara.

Ponemos a cocer el arroz con el doble de agua (1 de arroz - 2 de agua) en una olla de cualquier material, excepto de barro.

Ponemos a fuego alto hasta que empiece a hacer burbujitas con la tapa de la olla abierta. En este momento, lo ponemos en el fuego más pequeño (al mínimo) y lo tapamos. Dejamos 25 minutos con cuidado de no destaparlo en ningún momento.

Pasado el tiempo, con ayuda de una espátula separamos un poquito los laterales y giramos poco a poco la parte de arriba para que tenga la misma humedad que el resto. entonces volvemos a tapar y dejamos al fuego mínimo otros 10 minutos. Pasados estos 10 minutos, apagamos y dejamos reposar 10 minutos más, todavía tapado.

Los granos de arroz deben estar perfectamente divididos y si lo aplastas no pierde la forma.

Una vez cocinado el arroz vertemos en un bol (nunca metálico). Se va moviendo delicadamente para que pierda calor, ya que para poder mezclar con el vinagre ha de estar templado (un truco es cuando ya no sale humo pero poniendo la mano por encima, todavía está caliente). En este momento, le añadimos la mezcla del sushi, que se compone de:

                     5 cucharaditas de vinagre de arroz + 2 de azúcar + 1/2 de sal

Mezclamos con una cuchara que no sea metálica.

Montaje del sushi

Sobre la esterilla (la mía forrada con papel trasparente) ponemos el alga nori con la parte brillante hacia abajo. Extendemos una fina capa de arroz y dependiendo si queremos montar maki o uramaki, dejaremos un espacio en la parte de arriba o no:

• Maki: se deja un espacio aproximado de dos palillos en la parte de arriba del alga sin extender arroz.
• Uramaki: se extiende arroz por toda la superficie del alga, le ponemos sésamo por encima y le damos la vuelta para poner el relleno en contacto con el alga.

El arroz hay que extenderlo con mucho cuidado, desplazándolo con el dedo para no chafarlo, (yo siempre pongo un bol de agua al lado y me voy mojando las manos de vez en cuando para facilitar la tarea). 

Ponemos el relleno que más nos guste (yo hoy he optado por salmón fresco, aguacate, tomates secos hidratados y cebolleta tierna), y empezamos a enrollar, apretando bien desde el principio para que nos quede compacto.

Cortamos en rodajas de un dedo de grosor y servimos con un poco de wasabi y salsa de soja.

Para el nigiri, simplemente hacemos una bola con el arroz y colocamos por encima lo que más nos guste. A mi, sólo con salmón me parece una delicia.

Y este es el resultado! Unos deliciosos nigiris, makis y uramakis!

PD. La forma de preparar el arroz, es la que me pasó mi hermana de un curso de comida japonesa que realizó. De todas maneras, seguramente que en la caja del arroz que utilicéis, vienen las instrucciones. A no ser, que os pase como a mi, que están en japonés!! ja ja ja, en ese caso si sigues estos pasos te quedará bastante bien.

Ánimo cocineretes, que aunque sea un poquito complicada, no hay nada que se os resista!

Y no olvidéis pasaros por la nueva publicación de Revista CriTeri, con unos artículos muy interesantes!

Tardes de Té

En plena primavera y con este frío!!! Parece que todavía nos queda un poquito para disfrutar de calurosas tardes y apetecibles bebidas refrescantes. 

Hoy nos ha acompañado durante todo el día, el frío y la lluvia y que mejor que acompañarlo con un té calentito. Normalmente, recurrimos a las típicas bolsitas de té que son bien útiles en nuestro día a día, pero de vez en cuando, es maravilloso dejar cocer a fuego lento un poco de agua con nuestros ingredientes favoritos. 

Este té, nos acompañó en los fríos días en Barcelona. Recuerdo a mi compañera de piso haciéndolo y aromatizando todos los rincones de la casa. Por ello, no puedo evitar tomarlo, sin acordarme de aquella dulce etapa con Isa y Natalie.
Aquí os dejo esta sencillísima receta, para que mis queridos cocineretes, la disfruten también!

Ingredientes:

• 1 litro de agua
• Cáscara de limón
• 1 rama de canela
• 6-8 clavos

Elaboración:

Ponemos en un cazo a fuego medio el agua junto con un par de trozos de cáscara de limón, la rama de canela y el clavo y dejamos cocer durante media hora aproximadamente.

Colamos para evitar impurezas y acompañamos como más nos guste, yo con leche, miel y un poquito de canela en polvo. Vivan las tardes relajantes con té!!!!

Ánimo cocineretes, que con este frío no hay quien se resista!!!

Hamburguesa de quinoa

Ingredientes (para 4 hamburguesas):

• 100 gr de quinoa
• 1 cebolla pequeña
• 1/2 calabacín
• 1/2 berenjena
• Perejil
• Apio
• Cilantro
• Pimienta negra
• Cominos
• 1 huevo
• 1 cucharadita de maicena
• Aceite y sal

Elaboración:

En primer lugar lavamos la quinoa, para ello, la ponemos en un colador bajo el chorro de agua, escurrimos y cocemos en un cazo con abundante agua durante unos 15 o 20 minutos o hasta que se abra la semilla. Reservamos.

Mientras, en una sartén con un chorrito de aceite, pochamos la cebolla, el calabacín y la berenjena cortada en cuadraditos pequeños, le añadimos un poquito de sal, y cocinamos a fuego lento hasta que esté dorada.

Ahora vamos a mezclar todos los ingredientes, la quinoa bien escurrida, las verduras pochadas, el apio, perejil y cilantro fresco bien picaditos, la pimienta negra, una pizca de comino, el huevo, la cucharadita de maicena y ponemos bien de sal. Mezclamos bien y reservamos en el frigorífico para que nos quede más compacto.

Con la mezcla preparamos las hamburguesas: bien haciendo bolas con las manos y aplastándolas dándole forma, o bien con un aro de emplatar, de esta manera nos quedarán todas del mismo tamaño y forma.

Cubrimos la placa de horno con papel vegetal y colocamos sobre ella las hamburguesas, pincelamos con aceite de oliva y metemos en el horno precalentado a 180º hasta que estén doraditas.

Y ahora sólo queda degustarlas como más nos guste, yo bien completita, con pan tostado, lechuga, rodajas de tomate, cebolla frita, una buena loncha de queso y muuuuuuuuuuuucha salsa!!!!

PD. Últimamente me encanta probar nuevos productos y sabores y la quinoa ha sido un gran descubrimiento. Es cierto que me cuesta elaborar recetas con ella, sólo la he probado en sopa y en hamburguesa, pero poco a poco la quiero ir introduciendo más en mi dieta. 
Lo bueno de estas hamburguesas, es que cada uno puede añadirle las especias, verduras o hierbas que más le gusten. Sin miedo cocineretes, vamos a ponernos el delantal y a dejar a los nuestros con la boca abierta!!!

Este mes RevistaCriteri cumple 8 años!!!! No os la perdáis.

Flan de queso

Ingredientes:

• 500 ml de nata para montar

• 1 tarrina de queso philadelphia

• 6-7 cucharadas grandes de azúcar (yo moreno)

• 1/2 vaso de leche

• 1 sobre de cuajada

• Caramelo líquido

Elaboración:

Ponemos en un cazo al fuego la nata junto con el queso y el azúcar, cuando rompa a hervir se le añade la mezcla de la leche con el sobre de cuajada. Pasamos por la batidora para que no nos quede ningún grumo. 

Lo ponemos otra vez al fuego y cuando rompa a hervir, dejamos un minuto. Apartamos y vertemos sobre nuestro recipiente con caramelo en la base.

Dejamos enfriar y metemos en la nevera durante unas horas, y ya podemos disfrutar de este fresquito postre!!!!

PD. Ojo con el azúcar, yo añadí menos porque no me gustan los postres muy dulces, por eso, puedes añadir menos cantidad, probarlo e ir añadiendo según te guste. Por otro lado, lo podemos verter en cualquier recipiente que tengamos en casa, yo la primera vez lo hice en uno grande, ya que era para llevar, pero para casa, me ha gustado esta versión individual. Además podemos variar el queso, yo lo he preparado con la receta que me pasó mi hermana, con el clásico philadelphia, ¿pero que me decís de probarlo con mascarpone, requesón u otro similar? es cuestión de gustos!!!

El mes pasado comencé a colaborar en la RevistaCriteri, una revista creada con la ilusión de un grupo de amigos y conocidos. Mi cuñado me propuso participar con una receta cada mes, y yo me animé enseguida. Me encanta este proyecto y ahora quiero compartirlo con todos vosotros.

Ánimo cocineretes, que ésta es muy fácil!!!

Restaurante Casa Pepa, Ferreruela de Tábara (Zamora)

Hoy no voy a publicar una receta, pero quiero compartir con vosotros, uno de mis restaurantes favoritos que podemos encontrar en la provincia de Zamora, más concretamente en el pueblo de Ferreruela de Tábara, en plena sierra de la culebra, donde prima la cocina tradicional. Aquí no es preciso pedir la carta, ni recomendación sobre un plato u otro, ya que nos encontramos con un menú cerrado, por el increíble precio de 20 euros!!!! Disfruten saboreando sus ricos entrantes, pucheros, carnes y sus irresistibles postres, todos ellos, con productos de primera calidad, una atención muy correcta y en un paraje realmente precioso. Nosotros optamos por ponernos primero las botas y después bajar tan tremenda comida recorriendo la zona de Riofrío, sus bosques, ríos y la impresionante cantera de pizarra.

¿Quién se atreve a rechazar tan tremenda oferta? ¿Entramos?

Y ahora empieza el festín!!! Una ensalada fresquita, con unas tapitas de pulpo y bacalao, todo ello regado con su aceite de oliva y el pimentón que no falte!!

Seguimos con sus pucheros, uno de manitas con patata (riquísimo!!!) y alubias con chorizo y carne.

¿Qué ya no tenéis hambre? Ay amigos, si todavía nos queda lo mejor!!!! ¿Qué os apetece más, chuleta de ternera o cordero? Mejor, mitad y mitad.

Y para rematar, sus postres caseros, inmejorable la crema catalana, pero sin olvidar la cremosidad de su arroz con leche y el bizcochito borracho.

Ya sin un triste hueco en nuestros estómagos, no pudimos rechazar ese café de puchero recién hecho y terminar como dioses, con un chupito, bien de crema o de hierbas, como más guste!

Todo ello regado con un buen vino tinto o en nuestro caso con agua, que luego hay que conducir, además de su pan de pueblo y sin problema en repetir de lo que te apetezca. 

Después de tan poquita comida, que mejor que pasear, pasear y pasear, beber la fresca agua de sus fuentes y sentir esa paz, que la naturaleza siempre nos ofrece. 

 

Ánimo cocineretes, !Qué hoy no ensuciamos la cocina!