Albóndigas con curry verde

Ingredientes (para 3/4 personas)

Para las albóndigas:

1/2 kg de carne picada mixta

1 huevo

1 cucharada de pan rallado

1/2 cucharadita de mostaza

1/2 cucharadita de salsa Sriracha

Pimienta negra

Sal

Para la salsa:

1/2 cebolla 

1/2 pimiento verde

1 zanahoria

1/4 de calabacín

1 puñado de espinacas

1 cebollino asiático

Cilantro

1 cucharadita de curry verde

150 ml de leche de coco

Aceite de oliva

Pimienta blanca

Sal

Elaboración:

Preparamos la mezcla de las albóndigas incorporando todos los ingredientes y mezclando bien. Hacemos bolitas con la mezcla, pasamos por harina y sofreímos en una olla con un poco de aceite.

Apartamos las albóndigas y reservamos.

En ese mismo aceite, pochamos a fuego medio las verduras finamente picadas: cebolla, pimiento verde, zanahoria y calabacín. 

Una vez pochada, incorporamos las espinacas, la media cucharadita de curry verde y un vaso de agua. Mezclamos bien y pasamos todo al vaso batidor o batidora para conseguir nuestra salsa.

Volvemos a poner la salsa en la olla e incorporamos las albóndigas, la leche de coco, el cebollino picado y un buen puñado de cilantro. 

Ponemos bien de sal y pimienta blanca y dejamos cocinar a fuego medio durante 10-15 minutos.

Servimos acompañado de un arroz, bien de cilantro y un trocito de lima.

Puro aroma, color y sabor.