Para las albóndigas:
1/2 kg de carne picada mixta
1 huevo
1 cucharada de pan rallado
1/2 cucharadita de mostaza
1/2 cucharadita de salsa Sriracha
Pimienta negra
Sal
Para la salsa:
1/2 cebolla
1/2 pimiento verde
1 zanahoria
1/4 de calabacín
1 puñado de espinacas
1 cebollino asiático
Cilantro
1 cucharadita de curry verde
150 ml de leche de coco
Aceite de oliva
Pimienta blanca
Sal
Elaboración:
Preparamos la mezcla de las albóndigas incorporando todos los ingredientes y mezclando bien. Hacemos bolitas con la mezcla, pasamos por harina y sofreímos en una olla con un poco de aceite.
Apartamos las albóndigas y reservamos.
En ese mismo aceite, pochamos a fuego medio las verduras finamente picadas: cebolla, pimiento verde, zanahoria y calabacín.
Una vez pochada, incorporamos las espinacas, la media cucharadita de curry verde y un vaso de agua. Mezclamos bien y pasamos todo al vaso batidor o batidora para conseguir nuestra salsa.
Volvemos a poner la salsa en la olla e incorporamos las albóndigas, la leche de coco, el cebollino picado y un buen puñado de cilantro.
Ponemos bien de sal y pimienta blanca y dejamos cocinar a fuego medio durante 10-15 minutos.
Servimos acompañado de un arroz, bien de cilantro y un trocito de lima.
Puro aroma, color y sabor.