Hamburguesa de lentejas rojas, arroz y berenjena asada

Ingredientes (para 4 hamburguesas):

• 200 gramos de lentejas rojas
• 100 gramos de arroz
• 1 berenjena
• 1/2 cebolla
• 1 huevo
• Pan rallado
• Perejil fresco
• Cebollino
• Pimienta negra
• Sal
• 1 cucharadita de mostaza
• 1 cucharadita de salsa sriracha

Elaboración:

En un cazo ponemos agua con sal a hervir. Cuando comience a hervir añadimos el arroz y las lentejas. Una vez cocido lavamos con agua fría y escurrimos.

Al mismo tiempo, partimos la berenjena y la cebolla por la mitad, salpimentamos, las untamos con un poco de aceite y las introducimos en el horno o bien al vapor (lekué) en el microondas unos 7-8 minutos.

Picamos muy pequeño la berenjena y la cebolla asada, incorporamos el arroz y las lentejas, así como el resto de ingredientes: cebollino y perejil picado, pimienta negra, el huevo, las salsas (mostaza y sriracha), 1 o 2 cucharadas de pan rallado y sal. Mezclamos bien todos los ingredientes y dejamos reposar un rato en la nevera.

Con ayuda de una aro vamos haciendo las hamburguesas y las colocamos con papel vegetal arriba y abajo y las hacemos en la sartén a la plancha (con el papel vegetal no se desmonta ni se pega nada) o bien las podemos hacer en el horno.

Montamos nuestras hamburguesas con nuestros ingredientes favoritos: un buen pan de espelta, tomate, lechuga y pepinillos para nosotros.

Una hamburguesa sabrosa y saludable y que nos aportará las proteínas necesarias gracias a la combinación lentejas+arroz, además de hidratos de carbono, vitaminas y minerales. Completísima!