Ensalada de remolacha y mozarella

Ingredientes:

• Lechuga
• Remolacha
• Mozzarella en bolas
• Pepino

Para el aliño:

• 1/2 lima
• 1/2 naranja
• 1 cucharadita de mostaza
• Pimienta negra
• Aceite de oliva
• Sal

Elaboración:

Pelamos y cocemos la remolacha en abundante agua (también podemos comprar la remolacha cocida). Enfriamos y reservamos.

Pelamos el pepino y con ayuda de un pelador o mandolina hacemos tiras finas y largas de punta a punta. Las enrollamos y reservamos.

Limpiamos y troceamos la lechuga y la colocamos en un recipiente. Sobre ésta vamos colocando los rollitos de pepino, las bolas de mozzarella y la remolacha troceada en cuadraditos.

Preparamos el aliño mezclando los zumos de los cítricos y el resto de ingredientes. Vertemos sobre la ensalada y servimos.

Perfecta y fresca para estos calurosos días!!!