Paella de marisco

Ingredientes (para 4 personas):

• 400 gr de arroz
• 8 gambones
• 1/2 kg de mejillones
• 400 gr de calamares
• 500 gr de chirlas
• Huesos de rape
  
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 cebolla
• 1 tomate
  
• 1 diente de ajo
• Perejil
• Aceite y sal
• Vino blanco
  
• Azafrán en pelo, pimienta negra, pimentón dulce, colorante, hoja de laurel
  

Elaboración:

Prepararemos en primer lugar el caldo de pescado haciendo los mejillones al vapor con una hoja de laurel, pimienta negra y un chorrito de vino blanco, una vez abiertos colamos el caldo y le añadimos agua, los huesos de rape, apio y una cebolla partida (sino tienes huesos de rape, con el de los mejillones también está buenísimo). Quitamos las cáscaras, pero reservamos algunos para decorar la paella.
Añadimos a la paellera un chorrito de aceite y pasaremos los gambones vuelta y vuelta hasta que se doren, les añadimos un poquito de sal, reservamos. En ese mismo aceite haremos el sofrito con la cebolla, y los pimientos picaditos, cuando estén pochados añadimos los calamares limpios y troceados, una vez sofritos incorporamos las chirlas o almejas, cuando se abran añadimos los mejillones sin cáscara, posteriormente un tomate rallado y un chorrito de vino blanco, dejamos evaporar.
Una vez que tenemos el sofrito añadimos el arroz, lo rehogamos un poco e incorporamos el caldo (el doble que arroz), finalmente añadimos las especias (pimienta negra, colorante, pimientón dulce) y el ajo, perejil y azafrán en pelo machacados en un mortero.
Dejamos que se evapore todo el caldo y si es preciso añadiremos más. Cuando esté casi cocido el arroz decoramos con las gambas y los mejillones con cáscara, y dejamos que se termine de hacer.
Servimos bien calentito y con un trocito de limón.