Risotto de sobrasada, cucurriles, setas de cardo y queso manchego

Ingredientes (para 2 personas):

• 200 gr de arroz
• 1/2 cebolla
• Sobrasada
• Cucurriles
• Setas de cardo
• Queso manchego 
• Vino blanco
• Caldo de verduras
• Aceite y sal

 Elaboración:

En una sartén con aceite pochamos la cebolla finamente picada, una vez pochadita añadimos las setas limpias y troceadas. Cuando estén las setas regamos con un chorrito de vino blanco y dejamos reducir. Añadimos un trozo de sobrasada y removemos constantemente para deshacerla. 

Incorporamos el arroz, lo rehogamos y cubrimos con el caldo de verduras y ponemos bien de sal. Dejamos reducir y le añadimos caldo si fuese preciso.

Finalmente incorporamos el queso rallado, removemos bien y servimos bien calentito. Lo podemos decorar con unos trozos de setas a la plancha, queso rallado y un poquito de perejil.

PD. Reconozco que es un plato arriesgado, ya que hace unos años pedí un arroz con sobrasada en un restaurante y no me gustó nada, pero quería intentarlo y tenía los mejores ingredientes. Una buena sobrasada de mallorca, un queso manchego único y las mejores setas recién recolectadas de Zamora. Y es que ayer nos encontramos en el bosque con 2 preciosos cucurriles y mi suegra me regaló unas setas de cardo deliciosas, así que tenía que preparar algo especial y éste es el resultado, un plato sabroso que gustará a más de uno. 

Os dejo con el maravilloso cucurril que nos encontramos, en un precioso atardecer zamorano (si rima y todo!!! jijiji).