Taboulé con salsa de yogur y pepino

Ingredientes (para 2 personas):

Para el taboulé:

• 50 gr de cuscús
• 1/ 2 Cebolleta o cebolla
• 1/2 Pimiento verde
• 1/4 Pimiento rojo
• 1/2 pepino
• 1 Tomate
• Perejil fresco
• Menta fresca
• Zumo de 1/2 limón
• Pimienta negra
• Aceite y sal

Para la salsa:

• 1 yogur natural (desnatado, normal o griego)
• 1 chorrito de leche
• 1/2 pepino
• 1/2 diente de ajo
• Pimienta negra
• Sal

Elaboración:

Calentamos un vaso de agua en el microondas y una vez que esté bien caliente, vertemos sobre el cuscús que tendremos preparado en un cuenco. Removemos y dejamos que absorba el agua. 

Picamos la verdura muy pequeña (cebolleta, pimientos, tomate, el perejil y la menta) y añadimos al cuenco del cuscús.

Exprimimos el zumo del 1/2 limón e incorporamos al cuenco.

Sólo nos queda añadirle un poquito de pimienta negra recién molida, un chorrito de aceite de oliva y poner bien de sal. Mezclamos todos los ingredientes y dejamos reposar para que coja bien todos los sabores.

Mientras preparamos nuestra salsa de yogurt, así que mezclamos en un recipiente el yogur con el chorrito de leche y removemos energéticamente. Sólo nos queda añadirle 1/2 pepino y 1/2 diente de ajo muy picaditos, pimienta negra y sal, mezclamos bien. Y ya tenemos nuestra deliciosa salsa para tomar con el cuscús.

PD. Llevaba siglos sin preparar esta ensalada, pero el otro día mi hermana la hizo y me trajo unos recuerdos!!!! ya sé que es más veraniega, pero está tan rica! Hoy para compensar !lentejas! jijiji. Las cantidades son orientativas, ya que he puesto más pimiento verde que rojo porque normalmente son más pequeños, pero eso a gustos! Ánimo cocinereta Pilar, que ésta ya sabes hacerla!