Ensalada de berenjena y queso manchego

No hay nada mejor que terminar el día con una buena ensalada, pero en ocasiones resultan muy monótonas y poco apetecibles, así que os propongo esta fácil y riquísima receta.

• Ensalada variada (espinacas, canónigos, rúcula...)
• 1 berenjena
• 1 trozo de queso manchego

Para el aliño:

• Aceite
• Vinagre
  
• Sal
• 1 cucharadita de mostaza

Cortamos las berenjenas en rodajas de un centímetro aproximadamente, salpimentamos y las hacemos a la plancha. Reservamos.

En un plato colocamos la ensalada en el fondo, sobre ésta las rodajas de berenjena y encima el queso manchego fileteado finamente. Sólo queda hacer el aliño con un chorrito de aceite y de vinagre, la sal y la cucharadita de mostaza, maceramos y aliñamos la ensalada.