Pastel de requesón y mango

Ingredientes:

Relleno:

• 400 gr de requesón
• 500 ml de nata
• 2 yogures naturales
• 1 mango
• 200 gr de azúcar
• 1/2 vaso de leche
• 10 hojas de gelatina

Base:

• 200 gr de galletas
• 100 gr de mantequilla

Cobertura:

• 1 mango
• 3 hojas de gelatina
• 2 cucharadas soperas de azúcar
• 1/2 limón
• Agua

Elaboración:

Preparamos primero la base del pastel triturando las galletas y mezclándolas con la mantequilla fundida en el microondas. Mezclamos bien y colocamos sobre la base del molde, aplástándolo bien para que nos quede uniforme.

Para el relleno mezclamos en un recipiente el requesón, los yogures naturales (yo puse desnatados), el mango y el azúcar, mezclamos bien con la batidora hasta que quede una crema suave.

Ponemos a hidratar las hojas de gelatina en agua, siguiendo las indicaciones del fabricante. Mientas, calentamos 1/2 vaso de leche. Cuando la gelatina esté hidratada, escurrimos e incorporamos a la leche, removiendo enérgicamente hasta que se disuelva. Cuando esté templada, añadimos esta mezcla al relleno de requesón, y volvemos a mezclar.

Montamos la nata con un poco de azúcar e incorporamos a la mezcla del requesón, removemos suavemente hasta conseguir una mezcla homogénea. Vertemos en el molde sobre la base de galletas y metemos en la nevera hasta que cuaje (4 o 5 horas aproximadamente).

Sólo nos queda preparar la cobertura, para ello batiremos el mango, junto con el azúcar, el zumo de 1/2 limón y 1/2 vaso de agua. Cuando esté bien batido vertemos sobre un cazo y lo ponemos al fuego para calentarlo sin que llegue a hervir. Una vez caliente apartamos e incorporamos las 3 hojas de gelatina previamente hidratadas como indica el fabricante. y removemos para que se nos mezcle bien. Vertemos esta mezcla sobre nuestro pastel y volvemos a meter en la nevera hasta que nos cuaje.

PD. Éste fresco y delicioso pastel lo que sacado del maravilloso blog de Carolina "Tomillo, laurel y otras cosas de comer", tiene un montón de recetas riquísimas, pero con los pasteles se sale!!!! Yo he seguido su receta al pie de la letra, aunque he cambiado el queso fresco por requesón, pero es que me flipa!!!! Así que animaros a visitar su blog y por su puesto a endulzaros la vida con éste delicioso pastel!!!