Espaguetis con espinacas y huevo poché

Ingredientes (para 2 personas):

• 200 gr de espaguetis
• 200 gr de espinacas frescas
• 3 lonchas de bacon
• 1 cebolla pequeña
• 1 diente de ajo
• 2 huevos
• Pimienta negra
• Aceite y sal

Elaboración:

Comenzamos con los huevos poché, colocamos en un recipiente pequeño (que quepa un huevo) y lo cubrimos con plástico film (que nos sobre bastante por los lados para cerrarlo luego bien), pincelamos el hueco que nos queda dentro del recipiente con aceite de oliva, colocamos dentro el huevo y le añadimos un poquito de sal y pimienta negra si os gusta. Cerramos bien dándo vueltas y finalizamos con un nudo.

Colocamos al fuego una olla con agua y cuando rompa a hervir añadimos los huevos, dejamos cocer unos 4 o 5 minutos y apartamos (si no los vamos a consumir inmediatamente introducimos en un recipiente con agua fría, para evitar que siga cociéndose).

En esa misma agua cocemos la pasta según las indicaciones del fabricante. Escurrimos y rehogamos con un poco de aceite y ajo para que nos queden más sueltos y sabrosos.

Ponemos una sartén al fuego con un chorrito de aceite e incorporamos la cebolla picada finamente, la pochamos a fuego medio, y cuando esté transparente añadimos el bacon troceado, rehogamos e incorporamos las espinacas, ponemos bien de sal y pimienta negra. Cocinamos poco tiempo para que las espinacas no pierdan sus propiedades.

Presentamos el plato colocando en el fondo los espaguetis rehogados, encima las espinacas y sobre éstas el huevo poché (lo podemos romper un poco para darle más color).

PD. Un plato sencillo y muy sabroso, la verdad es que lo de los huevos poché todo un descubrimiento y facilísimos!!!