Salmón estilo marroquí con pisto de verduras

Ingredientes (2 personas)

Para el salmón:

• 2 rodajas de salmón fresco
• 2 limones
• Pimentón dulce
  
• Ajo y perejil
• Sal, aceite y agua

Para el pisto de verduras:

• 1 cebolla
• 2 zanahorias
• 1 pimiento verde
• 1/2 pimiento rojo
• 1/2 berenjena
• 1/2 calabacín
• Vino blanco
• Aceite y sal

Elaboración:

Para realizar el salmón preparamos en una fuente la mezcla: el zumo de 1 limón, 2 cucharadas de aceite, 2 cucharadas de agua, 1 ajo machado, perejil picado y sal, mezclamos bien e incorporamos el salmón, cubrimos la fuente con papel transparente y dejamos reposar un par de horas. Pasado este tiempo, lo colocamos sobre papel para horno (papel vegetal), le ponemos unas rodajas de limón por encima y le añadimos un poco de la salsa con la que lo hemos macerado, lo cerramos para hacerlo al papillote y lo metemos en el horno precalentado a 200º durante 13-15 minutos aproximadamente.
Para realizar el pisto, solo tenemos que picar en cuadrados no muy pequeños toda la verdura y la pochamos a fuego medio, y cuando esté a punto incorporamos un chorro de vino blanco y sal al gusto, dejamos evaporar el vino y servimos junto a nuestro salmón.

PD: la receta del salmón la he cogido del blog directoalpaladar y desde la primera vez que la hice no he vuelto a realizarlo de otra manera, !está riquísimo! y encima acompañado del pisto es una combinación irresistible. La receta original también lleva cilantro y azafrán, pero como normalmente no tengo, no se lo suelo poner, seguramente esté mucho más sabroso, así que animaros cocineretes vagos!!!